SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ปอกเปลือกหัวปลี ลอกเอากาบด้านนอกออกจนถึงกาบสีขาวด้านใน ผ่าครึ่งตามยาว แช่ในอ่างน้ำที่ผสมน้ำมะขามเปียกหรือน้ำมะนาว เฉือนเอาแกนออก แกะเอาดอกแก่ออก ซอยตามขวางบางๆ แล้วใส่ลงแช่ในอ่างน้ำมะขามเปียกหรือน้ำมะนาว ใช้มือถูเบาๆเอายางที่ติดออก ล้างออกด้วยน้ำเปล่าอีกครั้ง นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือสมุทรเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ พริกไทยขาว รากผักชี กระเทียม หอมแดงและกะปิ โขลกให้ละเอียดให้เข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้
3. ใส่เนื้อไก่ พริกแกง ไข่ไก่ กะทิและใบมะกรูด ลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน ให้กะทิและพริกแกงซึมเข้าเนื้อไก่ ใส่หัวปลีที่ซอยแล้วลงไปคลุมเคล้าจนเข้ากันอีกครั้ง
4. วางใบโหระพาตรงกลางใบตอง ตักหัวปลีที่ผสมไว้ใส่ลงไป 1 ถ้วย ห่อเป็นสี่เหลี่ยมแบนๆ กลัดด้วยไม้กลัด นำไปปิ้งบนเตาด้วยไฟอ่อนๆ นาน 10 นาที กลับด้านย่างต่ออีก 10 นาที หรือจนสุกดี จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงและใบมะกรูดซอย เสิร์ฟร้อนๆ
