SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำพริกน้ำส้มโดยคั่วพริกขี้หนูสวน กระเทียม และข่า เข้าด้วยกันในกระทะด้วยไฟอ่อนจนสุกและมีกลิ่นหอม ปิดไฟ จากนั้นนำไปโขลกเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาล และน้ำมะนาว ใส่น้ำซุปผัก คนจนน้ำตาลละลาย พักไว้
2. ตั้งกระทะบนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำเล็กน้อย และซีอิ๊วดำชนิดหวาน คลี่เส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ลงไป ผัดให้ทั่วพอเส้นไหม้เกรียมและมีกลิ่นหอม ปิดไฟ ตักใส่ชาม เตรียมไว้
3. ทำน้ำราดหน้าโดยผสมกระเทียมกับเต้าเจี้ยวเข้าด้วยกันในถ้วย พักไว้ จากนั้นตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันที่เหลือ ใส่เครื่องที่ผสมไว้ลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่บรอกโคลี กะหล่ำดอก ผัดพอสุก ใส่เห็ดเออรินจิ เห็ดหอม และเต้าหู้ทอด ผัดพอทั่ว ใส่น้ำซุปผัก ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทรายชนิดไม่ฟอก และน้ำส้มสายชู คนให้ทั่ว พอเดือดใส่แป้งข้าวโพดที่ละลายกับน้ำใส่ คนพอสุกข้น ปิดไฟ
4. ตักเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผัดใส่จานหรือชามตักน้ำราดหน้าใส่ โรยพริกไทยป่น เสิร์ฟร้อนๆกับพริกน้ำส้ม
