SERVES
5 ไม้
LEVEL
ง่าย
ปาร์นีติกกา ทำง่ายๆโดยเอาปานีร์มาหมักกับเครื่องเทศผสมโยเกิร์ต โยเกิร์ตจะเป็นตัวเชื่อมให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อปานีร์ เหมือนเวลาเราหมักไก่ทันดูรี แต่อันนี้ใช้ชีสปานีร์แทนไก่ แล้วเอามาเสียบไม้ย่าง เวลาย่างผิวปานีร์จะแห้งและหอมเครื่องเทศสุดๆ ถ้าใครหาซื้อผงหมักไก่ทันดูรีได้ยิ่งดี ไม่ต้องผสมเครื่องเทศหลายชนิดเอง
INGREDIENTS
ปานีร์หั่นเต๋า 1 นิ้ว
240
กรัม
พริกหวานสีแดงหั่นเต๋า 1 นิ้ว
1/2
ลูก
พริกหวานสีเหลืองหั่นเต๋า 1 นิ้ว
1/2
ลูก
หอมแขก (หัวละ 50 กรัม) หั่นเต๋า 1 นิ้ว
2
หัว
น้ำมันพืชสำหรับทากระทะ
อุปกรณ์ เครื่องปั่นอาหาร (โถขนาดเล็ก) ไม้ปลายแหลมยาว 6 นิ้ว
เครื่องหมัก
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ
2/3
ถ้วย
กระเทียมสับละเอียด
2
ช้อนชา
ขิงขูด
2
ช้อนชา
พริกป่น (Kashmiri red chili powder)
4
ช้อนชา
ลูกผักชีป่น
2
ช้อนชา
ขมิ้นผง
1
ช้อนชา
การัมมาซาลา (garam masala)
1
ช้อนชา
ยี่หร่าป่น
2
ช้อนชา
ชัดมาซาลา (chat masala)
2
ช้อนชา
Ajwain (carom seed)
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1 1/2
ช้อนชา
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
ชัดนีผักชี
ผักชี
6
ต้น
พริกขี้หนูสีเขียวเม็ดใหญ่
4
เม็ด
ขิงแก่สับละเอียด
1/2
ช้อนโต๊ะ
ผงขมิ้น
1/4
ช้อนชา
ชัดมาซาลา (chat masala)
1/8
ช้อนชา
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ
1/4
ถ้วย
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
น้ำเลมอน
2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1/2
ช้อนชา
METHOD
- เตรียมเครื่องหมักโดยใส่ทุกอย่างลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน ใส่ปานีร์ พริกหวาน และหอมแขกลงในอ่างเครื่องหมัก เคล้าให้เข้ากัน นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา หมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
- ระหว่างนั้นทำชัดนีผักชีโดยล้างผักชีให้สะอาด ตัดรากผักชีออก (เก็บไว้ทำอาหารอย่างอื่น) ซอยผักชีหยาบๆเตรียมไว้ ส่วนพริกขี้หนูเด็ดขั้วทิ้ง ซอยหยาบๆ ใส่ผักชีซอย พริกขี้หนูซอย ขิง ผงขมิ้น ชัดมาซาลา โยเกิร์ต เกลือป่น น้ำเลมอน และน้ำตาลทรายลงในโถปั่น ปั่นทุกอย่างจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน เทใส่ถ้วย เตรียมไว้
- นำปานีร์และผักที่หมักไว้ออกจากตู้เย็น นำปานีร์และผักมาเสียบไม้สลับกันตามชอบ
- ตั้งกระทะเทฟลอนบนไฟกลาง ทาน้ำมันพืชให้ทั่วกระทะ พอกระทะร้อนนำปานีร์ติกกาลงย่าง หมั่นพลิกทีละด้านจนผิวปานีร์และผักเกรียมเหลือง ปิดไฟ
- จัดปานีร์ติกกาใส่จาน เสิร์ฟกับชัดนีผักชี
หมายเหตุ
- Ajwain หรือ Carom Seeds หรือเทียนเยาวพาณี เครื่องเทศ รูปทรงคล้ายเมล็ดยี่หร่าแต่มีขนาดสั้น ป้อมกลมกว่า สีน้ำตาล กลิ่นหอมฉุนอ่อนๆ ขมนิดๆ นิยมนำมาคั่วก่อนนำไปปรุงอาหาร หรือใส่เป็นส่วนประกอบแป้งต่างๆเช่น pharatha samosa mathi หรือบางคนใส่ในแกงกะหรี่
- Chat masala เป็นเครื่องเทศผสมลูกผักชี ยี่หร่า พริกป่น ขิง เทียนข้าวเปลือก ที่สำคัญ โดดเด่นตรงที่มีรสเปรี้ยวจากผงมะม่วง มีกลิ่นหอมจากเกลือดำ นิยมปรุงในเมนูที่ต้องการความเปรี้ยวสดชื่น
อ่านบทความเพิ่มเติม
