มะม่วงเบาแช่อิ่ม

Recipe by ชรินรัตน์ จริงจิตร| 24.09.2020

METHOD

1. เตรียมน้ำเกลือโดยผสมน้ำกับเกลือสมุทรในอ่างผสม คนให้เกลือละลายเข้ากัน เตรียมไว้ เตรียมน้ำปูนใสโดยผสมน้ำและน้ำปูนใส คนให้เข้ากัน เตรียมไว้

2. ล้างมะม่วงเบาให้สะอาด ปอกเปลือกสีเขียวออกให้หมด ล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้ง ผ่าครึ่งออก เอาเม็ดด้านในออก บั้งเนื้อมะม่วงเบาเป็นเส้นๆ แต่ไม่ขาด ล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้ง สะเด็ดน้ำแล้วนำมะม่วงแช่ในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา 1 คืน (ควรนำมะม่วงใส่กล่องปิดฝาหรือใส่อ่างปิดด้วยพลาสติกแรป เพื่อไม่ให้มีกลิ่นตู้เย็นรบกวน)

3. นำมะม่วงเบาที่แช่ในน้ำเกลือ 1 คืน มาล้างน้ำให้สะอาดประมาณ 2-3 ครั้ง เพื่อลดความเค็มออกไปบางส่วน แล้วนำมะม่วงใส่กล่อง เทน้ำปูใส่ที่ทำไว้ให้ท่วมชิ้นมะม่วง ปิดฝาให้สนิท แช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาอีก 1 คืน (การแช่น้ำปูนใสทำให้เนื้อมะม่วงกรอบขึ้น)

3. ทำน้ำเชื่อมโดยใส่น้ำกับน้ำตาลลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวให้ได้น้ำเชื่อมข้นเหนียว โดยสังเกตว่าพอน้ำตาลข้นได้ที่แล้ว น้ำเชื่อมจะมีสีขุ่น ปิดไฟ พักไว้ให้หายร้อน จากนั้นนำมะม่วงออกจากน้ำปูนใส สะเด็ดให้แห้ง ใส่มะม่วงรอไว้ในขวดโหล เทน้ำเชื่อมที่เย็นสนิทแล้วลงจนท่วมชิ้นมะม่วง ปิดฝา เก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 1 คืนก่อนรับประทานเพื่อให้น้ำเชื่อมซึมเข้าเนื้อมะม่วง

อ่านบทความเพิ่มเติม

ยืดความอร่อยด้วย ‘น้ำตาล’