Found 41 results for Tag : หมักดอง
รวม 11 สูตร Homemade Probiotics เมื่อก่อนเราเคยกลัวอาหารหมักดองเพราะเชื่อว่าเป็น ‘ของแสลง’ กินแล้วทำให้ไม่สบายตัว ทั้งยังน้ำตาลสูง โซเดียมสูง หมักดองจึงเป็นอาหารที่หลายคนหลีกเลี่ยงด้วยเหตุผลทางสุขภาพ แต่ศาสตร์การกินสมัยใหม่ที่เน้นสมดุลของร่างกายกลับเชื่อว่าอาหารหมักดองเป็นขุมทรัพย์อย่างหนึ่งของลำไส้ เพราะเต็มไปด้วยจุลินทรีย์ดีๆ ที่ชื่อว่า โพรไบโอติก (Probiotics) ซึ่งช่วยยับยังการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ทำให้ลำไส้สมดุลแข็งแรง เมื่อลำไส้แข็งแรงแล้ว สุขภาพด้านอื่นๆ... 13.03.2026 Cooking
เมื่อฉันดองเฟรนช์ฟรายส์ครั้งแรก Fermented Fries Diary ไอเดียนี้มาจากความอยากรู้อยากลองของตัวเองที่ได้ไปเจอเทคนิคหนึ่งของเชฟต่างประเทศมานั่นคือการ ดองมันฝรั่ง (Potato Brining) ก่อนนำไปทอด หรือที่เรียกว่า Fermented-Fries สิ่งนี้ไม่ใช่การดองเพื่อเป็นเครื่องเคียง แต่เป็นการดองเพื่อเปลี่ยนโครงสร้างมันฝรั่ง ช่วยเพิ่มมิติให้เฟรนช์ฟรายส์มีกลิ่นรสเข้มข้นมากขึ้น  ปกติเราจะเห็นการดองผักกันอยู่แล้วทั้งแตงกวาดอง หอมแดงดอง ไชเท้าดอง หรือแม้แต่พริกดองในน้ำส้มสายชู แต่เฟรนช์ฟรายส์ดอง... 25.02.2026 Cooking
เฟรนช์ฟรายส์ดอง 1. ล้างมันฝรั่งให้สะอาด ซับให้แห้ง หั่นมันฝรั่ง (ทั้งเปลือก) เป็นเเท่งหนา 1 ซม. 2. ล้างมันฝรั่งหั่นแท่งในน้ำเย็นจัด (น้ำผสมน้ำแข็ง) เพื่อล้างแป้งส่วนเกินออก (สังเกตว่าน้ำมีสีขุ่นของแป้งออกมา) พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ แล้วใช้กระดาษทิชชูซับให้แห้ง เตรียมไว้... 19.02.2026 Recipe
แจกสูตร ขิงดองยืดได้ ไม่ใส่สีผสมอาหาร ไม่ใส่น้ำส้มสายชู ขิงดองเป็นเครื่องเคียงที่เอาไว้ตัดเลี่ยนได้ดีที่หนึ่งเลยค่ะ คิดดูว่าถ้าเรากินเป็ดย่างหรือไส้กรอกอีสานแล้วไม่มีขิงดองมาด้วยคงเหงาพิลึก แต่คนเราร้อยคนก็รสนิยมร้อยแบบ บางคนชอบขิงดองเผ็ดๆ บางคนชอบหวานๆ บางคนชอบเปรี้ยวๆ จะให้มากินขิงดองสำเร็จรูปถุงเดียวกันหมดก็ไม่สมกับเป็นชาว KRUA ถูกไหมคะ มาค่ะ วันนี้เราจะทำเครื่องเคียงให้เป็นเรื่องจริงจัง ด้วยการดองขิงเองแบบโฮมเมด ใช้ส่วนผสมแค่ 5 อย่าง... 27.01.2026 Cooking
แจกสูตร แหนมซี่โครงหมูสามชั้น ทำแสนง่าย ใช้เวลาแค่ 2 วัน! สารภาพมาซะดีๆ ใครเคยเป็นบ้าง… เวลาได้กลิ่นแหนมทอดทีไรใจมันสั่นทุกที กลิ่นกระเทียมหอมๆ ผสานรสชาติเปรี้ยวเค็มกำลังดีของแหนม บอกเลยว่าต่อให้มีของอร่อยอย่างอื่นวางอยู่ตรงหน้า ก็ขออนุญาตปันใจให้แหนมทอดก่อนเลยจ้า!  แต่ก็นะ บางทีซื้อกินก็ไม่ถูกใจเป๊ะๆ บางเจ้าก็เปรี้ยวแหลมเกินไปหรือบางทีก็ทอดหมูจนแข็งกระด้าง วันนี้เลยอยากชวนทุกคนมาทำ แหนมซี่โครงหมูเอ็กซ์ตร้าหมูสามชั้น แบบฉบับของ KRUA.CO ไว้กินกัน... 29.12.2025 Cooking
ปลาซาบะดองเองได้ที่บ้าน ไม่ยาก ลองเลย อยู่ๆ ก็นึกครึ้มอยากทำซาบะดองขึ้นมาค่ะ เรื่องของเรื่องมีอยู่ว่าเกิดนิมิตนึกถึงเหตุการณ์เมื่อหลายปีก่อน ที่เห็นน้องคนหนึ่งเอาปลาทูมาดองน้ำส้มสายชูง่ายๆ แป๊บเดียวออกมา เฮ้ย! ไหงปลาทูไทยออกมาอร่อยเหมือนปลาซาบะเลยอ่ะ เลยเกิดแรงบันดาลใจอยากดองปลาซาบะซะเองเลย แต่คราวนี้เราจะใช้ปลาซาบะจริงๆ ไม่ใช่ปลาทู แต่ถ้าใครได้ปลาทูสดใหม่มาจะลองก็ได้เช่นกันค่ะ ก่อนอื่นมาทำความรู้จักซาบะดองคร่าวๆ กันก่อนค่ะ ซาบะดองหรือชิเมะซาบะ (Shime... 30.08.2023 Cooking
กินนัตโตะแบบชินจัง ทำง่าย ประโยชน์เยอะ นัตโตะ เป็นอาหารหมักดองสัญชาติญี่ปุ่นที่ขึ้นชื่อเรื่องคุณประโยชน์มหาศาลจนได้ชื่อว่าเป็น Superfoods แห่งชาติเลยค่ะ ชาวญี่ปุ่นส่วนใหญ่กินนัตโตะกันเป็นประจำ แม้กระทั่งเจ้าเด็กจอมแก่นอย่าง โนะฮาร่า ชินโนสุเกะ หรือ ชินจังจอมแก่น จากอนิเมะยอดนิยมตลอดกาลอย่าง เครยอนชินจัง เองก็กินนัตโตะให้เห็นกันในหลายตอน นัตโตะคืออะไร นัตโตะคือถั่วเหลืองที่นึ่งหรือต้มจนสุก... 04.08.2023 Food Story
Kombucha ชาหมักฉบับทำง่ายเติมจุลินทรีย์ดีให้ลำไส้แข็งแรง คอมบูชา (Kombucha) เป็นอาหารหมักดองอย่างหนึ่งค่ะ คนไทยอาจจะเพิ่งมาคุ้นชื่อคอมบูชาเมื่อไม่นานมานี้ แต่จริงๆ แล้วชาติตะวันตกนิยมดื่มคอมบูชากันมาได้พักใหญ่แล้ว ยิ่งเมื่อกระแสอาหารแบบ Function Food หรืออาหารที่ช่วยดูแลสุขภาพได้รับความนิยมมากขึ้น คอมบูชาก็กลายเป็นเครื่องดื่มฮอตฮิต เรียกได้ว่าคอมบูชาบรรจุกระป๋องแบบพร้อมดื่มนี่หาซื้อได้ในแทบทุกซูเปอร์มาร์เก็ต  แต่ถ้าสืบหาแหล่งกำเนิดของเจ้าชาหมักชนิดนี้ดูก็จะพบว่าคอมบูชามีแหล่งกำเนิดอยู่ในวัฒนธรรมจีนเมื่อราว 2,000 ปีก่อนแล้วค่ะ... 14.09.2022 Food Story
แจกสูตรพริกดอง 3 สัญชาติ อร่อยชาตินี้ยันชาติหน้า! KRUA.CO เคยแจกสูตรผักดองทั้งแบบไทย เกาหลี และญี่ปุ่นไปบ้างแล้ว มาครั้งนี้เราเลยเอาสูตรพริกดอง (ที่เห็นแล้วต้องซื้อ!) มาบอกกันบ้าง จัดให้ถึง 3 สัญชาติ ทั้งเกาหลี ฝรั่ง และจีน ใครอยากมีเครื่องเคียงรสจัดจ้านติดบ้านไว้แนะนำเลย ดองง่าย... 15.08.2022 Cooking
ส้มผักสูตรแม่ใหญ่ ทำทีไรก็อร่อย  “หากอยากกินส้มผักให้อร่อยต้องลงมือทำเอง” ผมเป็นผู้ที่ชอบผักดองกินเคียงกับอาหารต่างๆ โดยเฉพาะเวลากินส้มตำ น้ำพริก ปลานึ่ง หรืออาหารอีสาน ‘ส้มผัก’ มักจะเป็นหนึ่งในจานเครื่องเคียงบนโต๊ะเสมอ แต่น้อยครั้งมากที่จะลงมือทำส้มผักกินเอง ส่วนใหญ่มักจะฝากฝังให้แม่ใหญ่ (คุณย่า) ทำให้กิน ที่จริงจะให้ลงมือทำเองมันไม่ยาก แค่ขยำๆ ผักกับเกลือ แต่ทำออกมาแต่ละครั้งไม่เคยได้รสที่อร่อยแบบแม่ใหญ่ทำสักครั้ง ผมขอยืนยันด้วยตัวเองว่า... 30.06.2022 Cooking
กุ้งจ่อม ภูมิปัญญาคู่ชาวอีสานที่ต้องลองสักครั้ง การจ่อม เป็นภูมิปัญญาถนอมอาหารที่อยู่คู่คนอีสานมาตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน ‘จ่อม’ ในภาษาอีสาน หมายถึง หมักหรือดองให้มีรสเปรี้ยว โดยนำปลาหรือกุ้งตัวเล็กๆ มาหมักด้วยเกลือและข้าวคั่วจนได้กลิ่นรสที่มีเอกลักษณ์ เป็นอาหารพื้นถิ่นที่คนอีสานเรียกกันว่า ปลาจ่อม กุ้งจ่อม เหตุว่าทำไมกุ้งจ่อมต้องที่ประโคนชัยนั้น… คงต้องเล่าย้อนกลับไปสมัยช่วงข้าวปลาอาหารสมบูรณ์ ในฤดูน้ำหลากตามแหล่งน้ำธรรมชาติ ห้วย หนอง คลอง บึงต่างๆ ในพื้นที่แถบนั้น... 08.06.2022 Food Story
ปลาร้า ประวัติความนัวนับหมื่นปี ปลาร้ากับอาหารอีสานเป็นการจับคู่ที่แข็งแกร่งที่สุดคู่หนึ่งในวัฒนธรรมอาหาร พูดถึงกิมจิเราจะนึกถึงเกาหลีโดยอัตโนมัติฉันใด พูดถึงปลาร้าใครๆ ก็นึกถึงอาหารอีสานฉันนั้น เพราะใดๆ ในเมนูอีสานมักมีปลาร้าเป็นส่วนประกอบเพิ่มความแซ่บนัวแบบขาดกันไม่ได้ ความอูมามิแซ่บๆ นัวๆ เมื่อเหยาะปลาร้าลงไปในจานต่างๆ นี้เอง ทำให้ปัจจุบันปลาร้าแห่งอีสานไม่เพียงจำกัดอยู่ในไหตามครัวเรือนต่างจังหวัดอีกต่อไป แต่ถูกนำมาบรรจุขวด บ้างก็ทำเป็นผง ส่งปลาร้าโกอินเตอร์สู่ชาวไทยในต่างประเทศหรือแม้กระทั่งชาวต่างชาติที่หลงใหลในความแซ่บนัว ปลาร้าถือกำเนิดขึ้นตั้งแต่เมื่อไหร่ในดินแดนอุษาคเนย์... 01.06.2022 Food Story
ไตปลา ความอร่อยแบบหมดไส้หมดพุงจากปลาทะเล ไม่รู้ว่าเป็นกันไหมคะ ยิ่งโตยิ่งชอบกินอาหารรสจัด อาหารมีกลิ่นเฉพาะ  ไม่ว่าจะเป็นหมักๆ ดองๆ หนึ่งในอาหารที่ว่านั้นของฉันคือ ‘ไตปลา’ จะเป็นแกงไตปลา ไตปลาแห้ง มันเป็นอาหารที่เผ็ด นัวกลมกล่อม อร่อยสุดอย่างบอกไม่ถูก เรียกได้ว่ากินไตปลาแห้งกับไข่เจียว ข้าวสวยร้อนๆ หลายมื้อได้โดยไม่เบื่อ... 26.04.2022 Cooking
ผักดอง เครื่องเคียงแบบไทยๆ กินกับอะไรก็อร่อย “ร้านนั้นอาหารเป็นยังไง อร่อยไหม”“ผักดองอร่อยมากพี่ อร่อยมากๆ”  บ่อยครั้งที่เครื่องเคียงอย่างผักดอง แม้ไม่ได้รับบทเด่นเป็นอาหารจานหลัก ไม่มีอยู่ใน recommend menu แต่หลายคนย้อนกลับไปกินอาหารร้านนั้นอีกก็เพราะผักดองถ้วยเล็กๆ ที่ช่วยชูรส ตัดเลี่ยนอาหาร และเพราะความอร่อยที่บางครั้งก็ข้ามหน้าข้ามตาจานหลักไปบ้าง ย้อนกลับมามองผักดองไทย ที่ไม่ได้เสิร์ฟเคียงในร้านอาหารเป็นล่ำเป็นสันอย่างอาหารชาติอื่น แต่การกินและการทำผักดองก็เข้มแข็งอยู่ในวิถีครัวเรือนและภูมิปัญญาท้องถิ่น เครื่องเคียงผักดองอยู่ในมื้ออาหารที่บ้านข้างถ้วยน้ำพริก แกงเผ็ด... 19.11.2021 Food Story
ส้มผัก (ต้นหอม กะหล่ำปลี) ลอกใบกะหล่ำปลีด้านนอกที่ดำๆออก หั่นเป็นสี่ส่วน ตัดแกนกะหล่ำปลีทิ้ง ลอกกะหล่ำปลีออกเป็นใบๆ เปิดน้ำผ่านล่างให้สะอาด พักไว้ เตรียมต้นหอมโดยตัดรากทิ้ง ลอกใบเหลืองๆออก เปิดน้ำผ่านล่างให้สะอาด หั่นต้นหอมเป็น 3 ท่อน พักไว้ ใส่ต้นหอมและกะหล่ำปลีลงในถาด โรยด้วยเกลือสมุทร... 19.11.2021 Recipe
กระเทียมโทนดอง ปอกเปลือกกระเทียมโดยแช่น้ำทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมงให้เปลือกนุ่ม จะได้ปอกง่ายๆ ซาวกระเทียมในน้ำผสมเกลือให้สะอาด ตัดส่วนที่เป็นตำหนิดำๆออกให้หมด ทำน้ำเกลือโดยใส่น้ำและเกลือลงในกล่อง (มีฝาปิด) คนให้เกลือละลายเข้ากัน ใส่กระเทียมที่ตัดแต่งแล้วลงไป ปิดฝา แช่ทิ้งไว้ 2 วันเพื่อลดความเผ็ดของกระเทียม เมื่อครบสองวันแล้วล้างกระเทียมด้วยน้ำสะอาด... 19.11.2021 Recipe
มะละกอดอง ล้างเนื้อมะละกอที่หั่นแล้วผ่านน้ำสะอาด 2-3 น้ำ เพื่อขจัดยางออก เตรียมแช่มะละกอในน้ำผสมกับน้ำปูนใส ทิ้งไว้ 15 นาที เพื่อให้เนื้อมะละกอกรอบ เมื่อครบเวลาแล้วล้างมะละกอผ่านน้ำให้สะอาดอีกครั้ง สะเด็ดน้ำให้แห้ง ใส่มะละกอลงในขวดโหล เตรียมไว้ ทำน้ำดองโดยใส่น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู... 19.11.2021 Recipe
ผักดองสามรส ทำน้ำดองโดยใส่น้ำ น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือสมุทร และกระเทียมดองลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางเคี่ยวประมาณ 10 นาทีจนหมดกลิ่นน้ำส้มสายชู ปิดไฟ พักไว้ให้เย็นสนิท ใส่มะละกอ แตงกวา แครอท และถั่วงอกลงในอ่างผสม โรยเกลือให้ทั่ว... 19.11.2021 Recipe
ลูกประดอง ของดองเคี้ยวเพลินจากแดนใต้ ลูกประ หรือลูกกระ เป็นเมล็ดของต้นประ ไม้ยืนต้นที่พบได้ในพื้นที่ทางใต้ โดยเฉพาะในป่าดงดิบอย่างเขตเทือกเขาบรรทัดและพื้นที่โดยรอบ เช่น จังหวัดนครศรีธรรมราชและจังหวัดตรัง สันนิษฐานว่ามีแหล่งกำเนิดอยู่ในภาคใต้ของประเทศไทย เรื่อยไปจนถึงประเทศมาเลเซีย ต้นประเมื่อโตเต็มที่อาจสูงได้ราว 20-40 เมตร เรียกได้ว่ามองแทบไม่เห็นยอด ดังนั้นในการเก็บลูกประ แทนที่เราจะแหงนหน้าขึ้นฟ้า... 02.11.2021 Food Story
6 ประโยชน์จากกิมจิ กินแล้วดี! กิมจิแท้จริงแล้วก็คือของหมักดอง ขึ้นชื่อว่าหมักดองก็ย่อมจะต้องอุดมด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ นานา วิตามินเอ วิตามินซี  วิตามินบี 6 แร่ธาตุ และกรดอะมิโนมากกว่า 34 ชนิดในกิมจิ ทำให้หน้าที่ในการช่วยย่อยอาหารจัดเต็มยืนหนึ่ง ดังเราจะเห็นได้ว่าคนเกาหลีต้องมีกิมจิอยู่ในมื้ออาหารที่ย่อยยากเสมอ เรียกว่ามื้อไหนมีหมูย่าง เนื้อย่าง... 24.09.2021 Food Story