SERVES
12-15 คน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำขาหมูพะโล้โดยเตรียมหม้อต้มขาหมู วางตะแกรงอะลูมิเนียมรองก้นหม้อ ใส่ขาหมูและน้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟแรง ต้มจนเดือด ลดเป็นไฟกลาง หมั่นช้อนฟองทิ้ง จากนั้นห่อเครื่องเทศทั้งหมดด้วยผ้าขาวบาง ผูกให้แน่น ใส่ลงในหม้อขาหมู ใส่ข่า กระเทียมดอง ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วดำชนิดหวาน ซีอิ๊วขาว น้ำตาลกรวด ซอสปรุงรส และเกลือ ปิดฝาหม้อ เคี่ยวนาน 40 นาที ใส่ไส้หมู เคี่ยวต่ออีก 2 ชั่วโมง หรือจนขาหมูเปื่อยนุ่ม (ระหว่างที่เคี่ยวหมั่นกลับ ขาหมูให้ทั่ว) ตักขาหมูขึ้น เปิดไฟอ่อนๆให้น้ำพะโล้เดือดตลอดเวลา
2. ระหว่างที่เคี่ยวขาหมูทำน้ำซุปหมูโดยล้างกระดูกหมู ใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ต้มจนเดือด หมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส ลดเป็นไฟอ่อน ใส่รากผักชีและเกลือ เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง 30 นาที หรือจนน้ำซุปใสและมีรสหวาน
3. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว คะน้า และถั่วงอก ในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงพอสุก ตักขึ้นสะบัดน้ำให้แห้ง ใส่ลงในชาม จากนั้นลวกตับหมูในหม้อน้ำพะโล้พอสุก ใส่ชามก๋วยเตี๋ยว เลาะเนื้อขาหมู สับเป็นชิ้นใส่ลงไป ใส่กระเทียมเจียว ผักชีฝรั่ง ตักน้ำพะโล้ใส่จนเกือบท่วม ตามด้วยน้ำซุปหมูเล็กน้อย เสิร์ฟร้อนๆกับเครื่องปรุงรส
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
