SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
สตูผักแบบฝรั่งเศส มีเบสเป็นซอสมะเขือเทศ ส่วนผักนั้นใส่ได้ตามชอบไม่ว่าจะเป็นพริกหวาน มะเขือม่วง ซูคินี หอมใหญ่ และสมุนไพรต่างๆ เคี่ยวพอในหม้อพอให้ผักสุกนุ่่ม ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยให้กลมกล่อม ได้รสหวานของผักโดยตรง
INGREDIENTS
น้ำมันมะกอก
4
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่สับ
2
ช้อนโต๊ะ
ซอฟฟารีโต้ (Soffrito)
8
ช้อนโต๊ะ
เนื้อมะเขือเทศสับหยาบชนิดกระป๋อง
800
กรัม
(หรือมะเขือเทศสด ลอกเปลือก หั่นชิ้น 10-12 ลูก)
มะเขือม่วงใหญ่หั่นลูกเต๋า
1
ลูก
พริกหวานสีแดง เขียว เหลือง
เอาไส้และเมล็ดออกหั่นชิ้นพอคำ อย่างละ
1
ลูก
ซูคินี (ลูกละ 200 กรัม) ผ่าครึ่งซอยบาง 1 ซม.
1
ลูก
เกลือสมุทรและพริกไทยดำป่น
ปริมาณตามชอบ
ใบโหระพาสำหรับโรยหน้า
METHOD
1. ตั้งหม้อเคี่ยวซอสบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมและซอฟฟาริโต้ลงผัดจนหอมกรุ่น จากนั้นใส่เนื้อมะเขือเทศสับลงผัด ลดไฟลงต่ำและเคี่ยวมะเขือเทศจนสุกนุ่มเป็นซอส นานราว 7-8 นาที ใส่เกลือและชิมให้ได้รสตามชอบ
2. ขณะรอเคี่ยวซอส ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกที่เหลือบนไฟกลาง ใส่มะเขือม่วงลงผัดพอสุกก่อน ตามด้วยพริกหวาน ผัดให้เข้ากัน ตามด้วยซูคินี และเกลือเล็กน้อย ผัดผสมจนผักทั้งหมดพอสุก จากนั้นเทลงในหม้อซอส ผัดให้เข้ากันดี ลดไฟปิดฝาและเคี่ยวต่อจนผักสุกนุ่มพอดี ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยอีกครั้งตามชอบ
3. ตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยใบโหระพา เสิร์ฟ
