SERVES
15-20 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย จนละเอียด พักไว้ ทำหน้าปูโดยตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่หัวกะทิ ¼ ถ้วย ตามด้วยเครื่องที่โขลก ผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่เนื้อกุ้งและเนื้อปูผัดให้สุก แล้วค่อยๆใส่หัวกะทิที่เหลือจนหมดผัดจนเริ่มแห้ง แล้วจึงใส่หางกะทิ พอเดือดปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำมะขามเปียก เกลือ และน้ำมะนาว ใส่ถั่วเขียวคั่ว ผัดให้เข้ากันแค่พอข้น ปิดไฟ ยกลง
2. ทำแป้งเรไรโดยใส่แป้งทั้ง 2 ชนิดลงในกระทะทองหลือง ค่อยๆเทน้ำใส่ในกระทะ คนให้แป้งละลายไม่เป็นเม็ด ยกกระทะขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อนใช้พายไม้กวนผสมจนจับตัวเป็นก่อน ลดไฟลง ใส่น้ำมันลงไปกวนจนแป้งสุก ทดสอบโดยเอามือแตะแป้งแล้วไม่ติดมือ ปิดไฟ เทใส่ถาดโรยแป้งนวลบางๆ ผสมสีผสมอาหารสีฟ้า(หรือจะไม่ใส่ก็ได้)นวดแป้งจนนุ่มไม่ติดมือ ใช้ผ้าขาวบางคลุมแป้งไว้ พักไว้
3. ใส่น้ำในหม้อลังถึง ¾ ของหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางให้เดือด นำแป้งที่ปั้นเป็นก้อน ก้อนละ 20 กรัม นำไปกดพิมพ์เรไร และใช้ส้อมค่อยๆตะล่อมๆให้แป้งเป็นกลุ่ม แล้วนำไปวางบนชั้นลังถึงที่ปูใบตองทาน้ำมัน นึ่งนาน 4 นาที หรือจนแป้งสุก ยกลง
4. จัดเสิร์ฟโดยวางเรไรบนจาน ราดหน้าปู โรยหอมแดงเจียว กระเทียมเจียวและเนื้อปู ตกแต่งด้วยผักชีเด็ดใบและพริกชี้ฟ้าแดงซอยเส้น
