SERVES
6 แก้ว
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างถั่วแดงในน้ำที่ใส่เกลือเล็กน้อยล้างน้ำหลายๆครั้งจนน้ำใสสะอาด จึงแช่ถั่วแดงในน้ำพอท่วมพร้อมกับใส่ถ่านหุงต้มลงไปสัก 1-2 ก้อน เพื่อช่วยดูดกลิ่น แช่น้ำนาน 7-8 ชั่วโมง หรือจนเม็ดถั่วแดงอิ่มน้ำเต็มที่เม็ดถั่วจะอ้วนตึง จึงนำก้อนถ่านออก ล้างน้ำอีกครั้งจนสะอาด พักถั่วแดงในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ
2. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางพอร้อน ใส่ถั่วแดงที่แช่ไว้ในข้อ 1 ลงต้ม ใส่เกลือ พอเดือดลดเป็นไฟอ่อน ต้มจนเดือด เติมน้ำจนน้ำหายเดือด ต้มต่อจนเดือด แล้วเติมน้ำ ทำเช่นนี้จนถั่วสุกนุ่ม ตักถั่วแดงต้มใส่อ่างผสม แล้วใส่น้ำจนน้ำเย็น พักถั่วแดงต้มในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ
3. ทำถั่วแดงต้มน้ำตาลโดยตั้งกระทะทองบนไฟกลาง ใส่น้ำ และน้ำตาลครึ่งหนึ่งพอร้อน ใส่ใบเตย และถั่วแดงหลวงที่ต้มไว้ในข้อ 2 พอเดือด ลดเป็นไฟอ่อน ต้มจนน้ำตาลซึมเข้าเนื้อถั่วแดงมีรสหวานเล็กน้อย จึงใส่น้ำตาลที่เหลือจนหมด ต้มต่ออีกสักครู่จน ถั่วแดงเป็นเงาสวย ปิดไฟ (น้ำเชื่อมยังคงท่วมเม็ดถั่วแดงต้มอยู่ ถ้าน้ำเชื่อมไม่ท่วมเม็ดถั่วแดงจะเหี่ยว)
4. ทำน้ำนมชาเขียวโดยต้มน้ำเต้าหู้ในหม้อด้วยไฟกลาง ใส่น้ำตาลกรวด และใบเตยต้มจนน้ำตาลละลาย จากนั้นตักแบ่งมาละลายชาเขียวมัทฉะในถ้วย แล้วจึงใส่ชาเขียวมัทฉะที่ละลายลงในหม้อน้ำเต้าหู้ คนพอทั่ว น้ำเต้าหู้จะมีสีเขียวอ่อนๆและมีกลิ่นหอม ปิดไฟ
5. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักถั่วแดงต้มน้ำตาลใส่แก้วปริมาณตามชอบ ใส่น้ำนมชาเขียว เสิร์ฟ
แบบไม่ใส่น้ำแข็งหรือใส่น้ำแข็งก็ได้
หมายเหตุ
- เลือกซื้อถั่วแดงหลวงที่ใหม่ เม็ดอ้วนไม่ลีบแบน สังเกตผิวเม็ดถั่วสีแดงเป็นมันเงา
- ถั่วแดงที่ดีต้มแล้วมีกลิ่นหอม เมื่อต้มแล้วเม็ดสวยไม่แตก
- ถั่วแดงหลวงที่ปลูกที่อำเภอแม่จัน จังหวัดเชียงราย เป็นถั่วแดงหลวงคุณภาพดี
- ถั่วแดงหลวงควรซาวด้วยน้ำเกลือหลายๆครั้งจนน้ำที่ล้างสะอาด แล้วแช่ในน้ำสะอาดนาน 7-8ชั่วโมง หรือจนเม็ดถั่วแดงอิ่มน้ำเต็มที่ จะทำให้ถั่วแดงต้มสุกนุ่ม
