SERVES
15 คน
LEVEL
ยาก
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้ำใส น้ำซุปเนื้อรสเข้มข้นจากกระดูกวัวและเนื้อวัวที่ตุ๋นจนเปื่อย ทั้งเนื้อสามชั้น เนื้อน่องลาย เอ็นแก้ว รสชาติกรุบๆ น้ำซุปมีรสหวานกลมกล่อม ยังมีเนื้อวัวหมักรสนุ่ม เสริมทัพความอร่อย
INGREDIENTS
เส้นหมี่ขาว
500
กรัม
ถั่วงอก
300
กรัม
กระเทียมเจียว
1
ถ้วย
เนื้อวัวหมัก
300
กรัม
ลูกชิ้นเนื้อ
500
กรัม
ลูกชิ้นเนื้อ
500
กรัม
ขึ้นฉ่ายและต้นหอมซอย
1
ถ้วย
เนื้อเปื่อยมี เนื้อสามชั้น เนื้อน่องลาย เนื้อเอ็นแก้ว
พริกไทยป่นสำหรับโรย
น้ำซุปเนื้อและเนื้อเปื่อย
น้ำ (32 ถ้วย)
8
ลิตร
กระดูกวัวทุบให้แตกลวกน้ำร้อนทิ้ง
2
ท่อน
เนื้อวัวส่วนสามชั้น
500
กรัม
เนื้อน่องลาย
500
กรัม
เอ็นแก้ว
500
กรัม
เกลือสมุทร
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
3
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลกรวด
1
ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมัก
เนื้อวัวส่วนสันนอกหั่นชิ้นบาง
500
กรัม
แป้งมัน
1
ช้อนโต๊ะ
ไข่ขาว
1
ฟอง
ซีอิ๊วขาว
3
ช้อนโต๊ะ
เบกกิ้งโซดา
1
ช้อนชา
น้ำ
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำเนื้อหมักโดยผสมเนื้อวัว แป้งมัน ไข่ขาว ซีอิ๊วขาว เบกกิ้งโซดา น้ำ น้ำมันหอย และน้ำตาล ผสมนวดให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานานข้ามคืน หรือจนเนื้อนุ่ม
2. ทำน้ำซุปเนื้อและเนื้อเปื่อยโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางให้เดือด ใส่กระดูกวัว เนื้อสามชั้น เนื้อน่องลาย เอ็นแก้ว พอเดือดหมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และน้ำตาลกรวด เคี่ยวด้วยไฟกลางนาน 2 ชั่วโมง ให้น้ำซุปมีรสหวานกลมกล่อม เมื่อเนื้อในหม้อน้ำซุปเปื่อย นำขึ้นมาหั่นชิ้นพอคำ
3. ลวกเส้นหมี่กับถั่วงอกให้สุก ใส่ชามใส่กระเทียมเจียว ลวกเนื้อหมักและลูกชิ้นในหม้อน้ำซุปใส่ชาม ใส่เนื้อเปื่อยทั้งหมดและโรยพริกไทย ขึ้นฉ่าย และต้นหอมซอย เสิร์ฟ
อ่านบทความเพิ่มเติม
