ก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้ำใส

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 05.02.2020

METHOD

1. ทำเนื้อหมักโดยผสมเนื้อวัว แป้งมัน ไข่ขาว ซีอิ๊วขาว เบกกิ้งโซดา น้ำ น้ำมันหอย และน้ำตาล ผสมนวดให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานานข้ามคืน หรือจนเนื้อนุ่ม

2. ทำน้ำซุปเนื้อและเนื้อเปื่อยโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางให้เดือด ใส่กระดูกวัว เนื้อสามชั้น เนื้อน่องลาย เอ็นแก้ว พอเดือดหมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และน้ำตาลกรวด เคี่ยวด้วยไฟกลางนาน 2 ชั่วโมง ให้น้ำซุปมีรสหวานกลมกล่อม เมื่อเนื้อในหม้อน้ำซุปเปื่อย นำขึ้นมาหั่นชิ้นพอคำ

3. ลวกเส้นหมี่กับถั่วงอกให้สุก ใส่ชามใส่กระเทียมเจียว ลวกเนื้อหมักและลูกชิ้นในหม้อน้ำซุปใส่ชาม ใส่เนื้อเปื่อยทั้งหมดและโรยพริกไทย ขึ้นฉ่าย และต้นหอมซอย เสิร์ฟ

อ่านบทความเพิ่มเติม

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ น้ำซุปอร่อย เนื้อนุ่ม เส้นหนึบ