SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำซุปหมูโดยล้างกระดูกหมูให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำ แช่ไว้สักครู่เพื่อให้น้ำหวานในกระดูกออกมา ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวจนเดือด หมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส เคี่ยวจนน้ำซุปมีรสหวาน
2. ตั้งกระทะน้ำมัน 2 ถ้วยบนไฟกลางจนร้อน เคล้าเนื้อปลากับแป้งสาลีพอทั่ว ใส่ลงทอด ในกระทะน้ำมันร้อนจนสุกเหลืองทั่ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ตั้งกระทะบนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ กลอกให้ทั่วกระทะตักออก ใส่ เส้นใหญ่ ผัดให้เส้นมีสีน้ำตาลเกรียมและมีกลิ่นหอม ใส่น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ และ น้ำมันงา 2 ½ ช้อนชา ผัดจนเส้นกรอบเกรียม ปิดไฟ ตักใส่จาน พักไว้
4. ตั้งกระทะน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะบนไฟกลางจนร้อน ใส่กระเทียมและเต้าซี่ ผัดให้หอม ใส่น้ำซุป หมู พอเดือด ใส่เห็ดฟาง และคะน้า ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยและน้ำมันงาที่เหลือ ซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำตาล คนพอทั่ว พอเดือด ละลายแป้งมันฮ่องกงกับน้ำเล็กน้อยใส่ คนให้ ข้นเหนียว ปิดไฟ
5. จัดเส้นใหญ่ที่ผัดใส่จาน วางปลาทอด ราดน้ำราดหน้า โรยพริกไทยป่น เสิร์ฟร้อนๆ
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
เคล็ดลับ
- เต้าซี่ทำจากถ่ำดำต้มหมักเกลือ ให้รสเค็มและมีกลิ่นหอมเฉพาะ ก่อนใช้ควรล้างเอารสเค็มออก ในภัตตาคารจีนจะนำเต้าซี่สับไปคั่วกับกระเทียม ปรุงรสเก็บไว้ใส่ในราดหน้าปลาเต้าซี่โดยเฉพาะ เพื่อให้รสชาติของเต้าซี่นุ่มนวลและหอมอร่อยมากขึ้น
