SERVES
1-2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
ปลากะพงขาวหั่นลูกเต๋า 2 ซม.
100
กรัม
แป้งทอดกรอบ
¼
ถ้วย
น้ำเย็นจัด
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันปาล์มสำหรับทอดปลา
น้ำมันพืช
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมจีนสับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปผัก
½
ถ้วย
ซอสเห็ดหอม
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนชา
ซีอิ๊วดำ
½
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
½
ช้อนชา
ยอดคะน้าหั่นท่อน
3
ต้น
เห็ดฟางผ่าสี่
2
ดอก
แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนชา ละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
เส้นหมี่ขาวลวกสุกสำหรับจัดเสิร์ฟ
น้ำซุปผัก
น้ำ
12
ถ้วย
หัวไชเท้าหั่นแว่น
1
หัว
แครอทหั่นแฉลบ
1
หัว
ฟักทองหั่นแฉลบ
200
กรัม
ข้าวโพดหวานหั่นท่อน
2
ฝัก
หอมใหญ่หั่นเสี้ยว
2
หัว
METHOD
1. ทำน้ำซุปผักโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่ผักทั้งหมด ต้มให้เดือด ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยว 2-3 ชั่วโมงจนน้ำซุปหวาน ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
2. ใช้กระดาษทิชชูซับเนื้อปลาให้แห้ง ผสมแป้งทอดกรอบและน้ำเย็นเข้าด้วยกัน แป้งจะมีลักษณะค่อนข้างข้น ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ชุบเนื้อปลาลงในส่วนผสมแป้ง นำลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงผัดพอสุกหอม ใส่น้ำซุปผัก ซอสเห็ดหอม ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และน้ำตาลทราย คนให้ทั่ว เร่งเป็นไฟแรง พอน้ำซุปเดือดใส่ยอดคะน้าและเห็ดฟาง ผัดต่อ 1-2 นาทีพอให้ผักสุก ใส่แป้งมันสำปะหลังละลายน้ำ คนให้ทั่วพอให้ข้นเล็กน้อย ปิดไฟ ตักน้ำราดหน้าร้อนๆ ราดบนเส้นหมี่ในจาน จัดปลาทอดลงวาง เสิร์ฟ
สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ
