SERVES
2-3 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หรือซับน้ำให้แห้ง แล่เนื้อปลาทั้งสองด้าน หั่นแบ่งแต่ละชิ้นเป็น 2 ชิ้นใหญ่ จะได้ทั้งหมด 4 ชิ้น โรยแป้งสาลีให้ทั่ว ใส่เนื้อปลาลงทอด ครั้งละจำนวนชิ้นเท่าๆกันในกระทะน้ำมันร้อนจัดด้วยไฟกลางจนสุกเหลือง (เพื่อให้น้ำมันมีอุณหภูมิเท่าๆกันทุกครั้งที่ทอด) ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ทอดจนหมด
2. ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดปลาออกให้เหลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่เนื้อหมูลงผัดพอสุก ใส่กระเทียม ผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่เห็ดหอม เห็ดฟาง ขิง ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำหรือน้ำสต๊อกหมู ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เกลือ น้ำตาล ซีอิ๊วดำ และเหล้าจีน ผัดให้เข้ากัน จึงละลายแป้งข้าวโพด กับน้ำเล็กน้อยใส่ ผัดจนแป้งสุกใสและมีลักษณะข้น ใส่เนื้อปลาทอด ผัดเร็วๆพอทั่ว ปิดไฟ ใส่ต้นหอม พริกชี้ฟ้า ผัดพอทั่ว
3. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยต้นหอมหั่นเฉียงและพริกชี้ฟ้าสีแดง หั่นเส้น เสิร์ฟ
เคล็ดลับ
- น้ำแดงเป็นการปรุงอาหารแบบจีน น้ำผัดมีลักษณะข้นเหนียวใสด้วยแป้ง เลือกใช้ได้ทั้งแป้งมัน แป้งข้าวโพด หรือแป้งมันฮ่องกง ละลายแป้งกับน้ำใส่ เวลาใส่ต้องเทสูงแล้วคนตลอดเวลา น้ำผัดจะข้นใสไม่จับตัวเป็นก้อน
สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี
