SERVES
1 คน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. นำเห็ดพอร์ชินีแห้งล้างน้ำเย็นเร็วๆให้พอหมดทราย แล้วแช่เห็ดในน้ำอุ่น พักไว้ ยกหม้อน้ำซุปไก่ขึ้นตั้งบนไฟกลางให้เดือด แล้วหรี่เป็นไฟอ่อน เตรียมไว้
2. ผัดริซอตโต้โดยตั้งหม้อน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่หอมใหญ่ ผัดให้เข้ากันจนสุก ใส่กระเทียม ผัดพอมีกลิ่นหอม แต่กระเทียมไม่เหลือง ใส่ข้าวริซอตโต้ ผัดต่อจนเมล็ดข้าวตึงใส เกลี่ยข้าวให้เรียบกับก้นหม้อ ใส่ไวน์ขาว
3. ระหว่างรอไวน์งวด บีบเห็ดที่แช่น้ำจนนุ่มแล้วให้หมาด หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ เมื่อไวน์งวดลดเป็นไฟค่อนข้างอ่อนเทน้ำแช่เห็ดลงในหม้อข้าวริซอตโต้ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย รอให้น้ำแช่เห็ดที่ใส่งวดก่อน แล้วจึงค่อยๆเติมน้ำซุปไก่ครั้งละ ¼ ถ้วย โดยก่อนเติมน้ำซุปในแต่ละครั้งต้องให้น้ำซุปในหม้อริซอตโต้งวดก่อน หมั่นคนเป็นครั้งคราวเพื่อให้เมล็ดข้าวสุกทั่วกัน เมื่อข้าวเริ่มสุก (เมล็ดข้าวยังเป็นไตอยู่เล็กน้อย ใช้เวลาประมาณ 15 นาที) ใส่เห็ดพอร์ชินีที่หั่นไว้ ตั้งไฟต่ออีก 5 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ใส่พาร์มีซานชีสเนยสด และวิปปิ้งครีม คนให้เข้ากัน ตักใส่จานเตรียมไว้
4. ทำเห็ดย่างโดยเคล้าเห็ดเออรินจิและเห็ดหอมกับน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยนำไปย่างบนกระทะด้วยไฟแรงประมาณด้านละ 1 นาที ตักขึ้นวางบนข้าวริซอตโต้ที่ทำไว้เสิร์ฟร้อนๆ
หมายเหตุ
- น้ำซุปที่ใช้ใส่ในริซอตโต้ต้องร้อนอยู่ตลอดเวลา เพื่อเวลาตักใส่ลงในข้าวแล้วเมล็ดข้าวจะสุกอย่างสม่ำเสมอทั่วกัน
สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี
