SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำลูกเดือยโดยล้างลูกเดือยด้วยน้ำเกลือเจือจาง แล้วล้างด้วยน้ำจนสะอาดจากนั้นแช่ลูกเดือยในอ่างให้น้ำท่วมพร้อมกับใส่ถ่านหุงต้ม 1 ก้อนเล็กลงไป ถ่านจะช่วยดูดกลิ่นและลดสารจากการเพาะปลูก แช่นาน 1 คืน รุ่งเช้าเอาก้อนถ่านออกและเทน้ำทิ้งแล้วล้างน้ำจนสะอาด นำลูกเดือยที่แช่ใส่ลงในโถปั่น ใส่น้ำ 4 ถ้วย ปั่นเข้าด้วยกันจนละเอียด จึงใส่น้ำที่เหลือ ปั่นต่อจนละเอียดเข้ากันดี กรองด้วยกระชอนเอาแต่น้ำ
2. ทำน้ำนมถั่วเหลือง (น้ำเต้าหู้) โดยล้างถั่วเหลืองด้วยน้ำเกลือเจือจาง แล้วล้างด้วยน้ำจนสะอาด จากนั้นแช่ถั่วเหลืองในอ่างให้น้ำท่วมพร้อมกับใส่ถ่านหุงต้ม 1 ก้อนเล็กลงไป ถ่านจะช่วยดูดกลิ่นและช่วยลดสารเคมีจากยาฆ่าแมลง แช่นานประมาณ 6 ชั่วโมง หรือนาน 1 คืน รุ่งเช้าเอาถ่านออกและเทน้ำทิ้ง แล้วบี้เปลือกที่หุ้มเมล็ดออกให้หมด ล้างน้ำ จนสะอาดนำถั่วเหลืองที่แช่ใส่ลงในโถปั่น ใส่น้ำ 6 ถ้วย ปั่นเข้าด้วยกันจนละเอียด จึงใส่น้ำที่เหลือปั่นต่อจนละเอียดเข้ากันดี กรองด้วยกระชอนเอาแต่น้ำ
3. ทำน้ำสลัดครีมน้ำลูกเดือยโดยผสมน้ำตาล น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู และเกลือ เข้าด้วยกันในถ้วยจนน้ำตาลละลาย พักไว้ ใส่น้ำลูกเดือย และน้ำนมถั่วเหลือง (น้ำเต้าหู้) ลงในโถปั่น แล้วค่อยๆรินน้ำมันมะกอกใส่พร้อมกับปั่นจนเข้ากันดี สลับกับน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูที่ผสมไว้ทีละน้อย (ขณะที่ใส่น้ำมันน้ำสลัดจะมีลักษณะข้นขึ้นเรื่อยๆ แต่เมื่อใส่น้ำส้มสายชูที่ผสม น้ำสลัดก็จะเหลว ดังนั้นควรใส่น้ำส้มสายชูทีละน้อย แล้วจบด้วยการใส่น้ำมัน) ปั่นให้เข้ากนั จนหมด ชิมรสให้เปรี้ยวหวาน เค็มเล็กน้อย น้ำสลัดมีลักษณะข้นขาวฟูนุ่มลิ้น
4. จัดผักสลัดชนิดต่างๆ แครอทขูดเส้น อะโวคาโดและมะเขือเทศหั่นชิ้น ใส่จาน โรยกรูตองและพริกไทยดำบดเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมน้ำสลัดครีมน้ำลูกเดือย
อ่านบทคามเพิ่มเติม
