SERVES
3/4 ถ้วย
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
พริกชี้ฟ้าสีแดงเผา
5
เม็ด
พริกชี้ฟ้าสีเขียวเผา
3
เม็ด
กระเทียมไทยแกะเปลือกเผา
31
กลีบ
หอมแดงเผา
7
หัว
น้ำปลา
¼
ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ
3-4
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
¼
ถ้วย
น้ำมะนาว
3
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. โขลกพริกชี้ฟ้าสีแดงและเขียว กระเทียม และหอมแดง เข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย จากนั้นเคี่ยวน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะขามเปียก เข้าด้วยกันในหม้อด้วยไฟอ่อนจนข้นเล็กน้อย ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น ใส่น้ำมะนาวและเครื่องที่โขลก คนให้เข้า กันทั่ว ชิมรสให้เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด รสชาติ เข้มข้น
2. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ
Tips
- ปรุงรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะขามเปียกและน้ำมะนาวรวมกัน น้ำมะขามเปียกให้รสเปรี้ยวอมหวาน เมื่อใส่น้ำมะนาวที่มีรสเปรี้ยวแหลม น้ำจิ้มจึงมีรสเปรี้ยวที่เข้มข้น น้ำมะขามเปียกยังช่วยให้น้ำจิ้มมีความข้นมากขึ้นด้วย มะนาวเลือกใช้มะนาวแป้น ผิวสีเขียว ผลนิ่ม มีน้ำเยอะ
