แกงป่าลูกชิ้นปลากราย

Recipe by | 08.03.2018

METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกหรือบดเครื่องปรุงทั้งหมด ให้เข้ากันทีละอย่างตามลำดับจนละเอียด ตักใส่ ถ้วยไว้

2. ทำลูกชิ้นปลากรายโดยโขลกเนื้อปลากรายกับเนื้อปลายี่สกเข้าด้วยกันจนเหนียวนาน 20 นาที ละลายเกลือกับน้ำเล็กน้อยในถ้วย ค่อยๆใส่ลงในครก โขลกต่ออีก 20 นาทีจนเหนียวล่อน ตักใส่อ่างผสม นวดต่อจนเหนียวประมาณ 15 นาที ปั้นลูกชิ้นปลากรายเป็นก้อนกลมขนาดพอคำ ใส่ลงต้มในหม้อ น้ำเดือดด้วยไฟกลางจนสุกลอย ตักขึ้นแช่ในอ่างน้ำเย็น

3. ต้มน้ำในกระทะด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงป่า คนพอทั่ว เคี่ยวสักครู่จนมีกลิ่นหอม ใส่ มะเขือพวง มะเขือเหลือง พอเดือดและมะเขือสุก ใส่ลูกชิ้นปลากราย ใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ และน้ำตาล ใส่กระชาย ใบกะเพรา พริกไทยอ่อน และพริกชี้ฟ้า ชิมรสให้เผ็ดเค็มนำ ปิดไฟ

4. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยยอดกะเพรา เสิร์ฟร้อนๆ

เคล็ดลับ

• ลูกชิ้นปลากรายสูตรนี้จะผสมเนื้อปลากรายขูดกับเนื้อปลายี่สกขูดในอัตราส่วน 1 : 1 เพื่อให้ลูกชิ้นเหนียวนุ่ม และหยุ่น เนื่องจากเนื้อปลามีคุณสมบัติที่ต่างกัน คือเนื้อปลากรายเหนียว แต่เนื้อปลายี่สกจะนุ่ม เมื่อนำมาผสมกันแล้วจะใช้ วิธีโขลกในครกหินจนเนื้อปลาเหนียว จากนั้นนำไปนวดจนส่วนผสมเหนียวนุ่ม

หมายเหตุ

• ใช้กับแกงป่าปลา หมู เป็ด ไก่ กบ ปลาไหล เนื้อกวาง เนื้อนกกระจอกเทศ และเนื้อสัตว์อื่นๆที่มี กลิ่นคาวแรง