SERVES
3-4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
น้ำหรือน้ำสต๊อกหมู
3
ถ้วย
ข่าแก่หั่นแว่น
6
แว่น
ตะไคร้หั่นท่อนขนาด 2 นิ้ว ทุบ
3
ต้น
ใบมะกรูดฉีก
5
ใบ
หอมแดงทุบ
3
หัว
ปลาช่อนหั่นแว่นหนา 2 ซม.
250
กรัม
เห็ดฟางผ่าครึ่ง
5
ดอก
น้ำปลา
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
พริกขี้หนูบุบ
12
เม็ด
ผักชีฝรั่งหั่นท่อนขนาด 1 ซม.
1
ต้น
พริกแห้งเม็ดใหญ่ เผาโขลกหยาบ
1
ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสำหรับตกแต่ง
METHOD
1. ต้มน้ำหรือน้ำสต๊อกหมูในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดง ต้มสักครู่พอเดือดและมีกลิ่นหอม ใส่ปลา ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุก ใส่เห็ดฟาง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และเกลือ ต้มพอเห็ดสุก ใส่พริกขี้หนู ผักชีฝรั่ง และพริกแห้งเผา (แบ่งไว้โรยหน้าเล็กน้อย) คนพอทั่ว ปิดไฟ
2. ตักใส่ถ้วย โรยผักชีฝรั่งหั่นและพริกแห้งเม็ดใหญ่เผาโขลก หยาบที่เหลือ ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง เสิร์ฟร้อนๆ
เคล็ดลับ
- ใช้ปลาช่อนที่สด ถ้าปลาตัวเป็นๆยิ่งดี ที่สำคัญต้องตัดเส้นเลือดทั้งสองข้างตรงเหงือกออก จะทำให้ไม่มีกลิ่นคาว เนื้อปลามีสีขาว รสหวานมัน แต่ถ้าซื้อปลาช่อนที่ตายแล้วให้เลือกที่มีเหงือกแดง เกล็ดมีเมือกลื่น เนื้อไม่แข็ง
