ต้มยำปลาช่อน

Recipe by | 12.03.2018

METHOD

1. ต้มน้ำหรือน้ำสต๊อกหมูในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดง ต้มสักครู่พอเดือดและมีกลิ่นหอม ใส่ปลา ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุก ใส่เห็ดฟาง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และเกลือ ต้มพอเห็ดสุก ใส่พริกขี้หนู ผักชีฝรั่ง และพริกแห้งเผา (แบ่งไว้โรยหน้าเล็กน้อย) คนพอทั่ว ปิดไฟ

2. ตักใส่ถ้วย โรยผักชีฝรั่งหั่นและพริกแห้งเม็ดใหญ่เผาโขลก หยาบที่เหลือ ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง เสิร์ฟร้อนๆ

เคล็ดลับ

• ใช้ปลาช่อนที่สด ถ้าปลาตัวเป็นๆยิ่งดี ที่สำคัญต้องตัดเส้นเลือดทั้งสองข้างตรงเหงือกออก จะทำให้ไม่มีกลิ่นคาว เนื้อปลามีสีขาว รสหวานมัน แต่ถ้าซื้อปลาช่อนที่ตายแล้วให้เลือกที่มีเหงือกแดง เกล็ดมีเมือกลื่น เนื้อไม่แข็ง