SERVES
2 1/2 ถ้วย
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
19
เม็ด
กระเทียมไทยแกะเปลือก
¼
ถ้วย
กระเทียมดองหั่น
3
หัว
น้ำ
1
ถ้วย
น้ำมะขามเปียก
1¼
ถ้วย
น้ำตาลทราย
1¾
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนโต๊ะ+2 ช้อนชา
ผักชีซอย
½
ถ้วย
METHOD
1. ปั่นพริกแห้ง กระเทียม กระเทียมดอง และน้ำ เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย จากนั้นเคี่ยวน้ำมะขามเปียก น้ำตาล และเกลือ เข้าด้วยกันใน หม้อด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย ใส่เครื่องที่ปั่นคนให้ทั่ว เคี่ยวจนข้นเหนียว ปิดไฟ ชิมรสให้เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด
2. ตักใส่ถ้วย โรยผักชีซอย เสิร์ฟ
Tips
- น้ำจิ้มเผ็ดจากพริกแห้งเม็ดใหญ่เลือกพริกแห้งสีแดง ไม่ดำคล้ำไม่ชื้น ไม่ขึ้นรา แช่พริกด้วยน้ำอุ่นพริกจะนุ่มเร็ว ถ้าทำน้ำจิ้มในปริมาณมาก มีพริกแห้งปั่น สำหรับทำน้ำจิ้มลูกชิ้น เพียงนำมาใส่กระเทียมและปรุงรสเพิ่ม
