SERVES
2 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำยำกะปิโดยตั้งหม้อหัวกะทิบนไฟกลาง พอเดือดใส่กะปิลงผัดให้หอม จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำพริกเผา เกลือสมุทร คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน จากนั้นลดเป็นไฟอ่อน ใส่พริกขี้หนูโขลก ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน (ชิมรสให้ออกเค็ม เปรี้ยว หวาน)
2. เตรียมส้มสายน้ำผึ้งโดยปอกเปลือกและลอกเยื่อออก หั่นครึ่งเอาเม็ดออก พักไว้ เตรียมเนื้อปลาโดยล้างเนื้อปลาให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว เตรียมไว้ ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอร้อนนำเนื้อปลาด้านหนังลงย่างในกระทะ ลดเป็นอ่อน ย่างให้ด้านหนังกรอบและเนื้อปลาสุกประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์ พลิกกลับด้าน ย่างด้านเนื้อต่อจนสุกทั่ว ตักขึ้น ปิดไฟ พักไว้
3. ใส่ส้มที่เตรียมไว้ลงในอ่างผสมใบใหญ่ ตามด้วยมะพร้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดง กระเทียม และพริกจินดาแดง ใส่น้ำยำที่ทำเตรียมไว้ลงใสอ่างผสม เคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เตรียมไว้
4. จัดยำส้มกะปิทรงเครื่องใส่จาน โรยมะพร้าวคั่วที่เหลือ เสิร์ฟพร้อมปลากะพงย่าง ตกแต่งด้วยใบผักชี
อ่านบทความเพิ่มเติม
ส้มฉ่ำรสจัดจ้านห้ามพลาดยามปลายหนาว
