SERVES
2 คน
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำหมูสามชั้นตุ๋นกระเจี๊ยบโดยตั้งหม้อบนไฟกลางใส่น้ำมันมะกอกลงในหม้อ พอร้อนใส่หอมใหญ่ กระเทียม กระเจี๊ยบ ใบกระวาน และพริกไทยเม็ดหลากสีลงในหม้อ ผัดให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ใส่หมูสามชั้นลงในหม้อ (โดยเอาด้านหนังลง) พอด้านหนังเริ่มตึงกลับด้านเนื้อหมู เติมน้ำ ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร พอน้ำเดือด ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวนานประมาณ 2 ชั่วโมง (ระหว่างเคี่ยวหมันช้อนฟองออกเป็นระยะ)
2. ระหว่างเคี่ยวเนื้อหมู เตรียมมันบดโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่มันลงในหม้อ ต้มนานประมาณ 15 นาที หรือจนมันจะสุก โดยใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงในมัน ถ้าเนื้อมันหลุดออกมาแสดงว่าเนื้อมันสุกได้ที่แล้ว ตักขึ้น ปอกเปลือกออก บดมันโดยใช้ส้อมบีเนื้อมันให้ละเอียด ใส่วิปปิ้งครีมและเนย คลุกเคล้าส่วนผสมของมันให้เข้ากันดี ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยปริมาณตามชอบ พักไว้
3. ทำกระเจี๊ยบผัดโดยตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง พอร้อนใส่หอมใหญ่และเบคอนลงผัดให้สุกหอม จากนั้นใส่ดอกกระเจี๊ยบลงผัดพอเริ่มนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ และพริกไทย ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวให้พอน้ำงวด ปิดไฟ พักไว้
4. พอครบกำหนดหมูตุ๋นได้ที่ ตักหมูตุ๋นขึ้นมา ตัดเป็นชิ้น ขนาดประมาณ 2.5 x 2.5 นิ้ว ใช้ส้อมจิ้มบริเวณด้านหนังให้ทั่ว พักไว้ จากนั้นกรองน้ำที่ตุ๋นเอาแต่น้ำเก็บไว้ ทำซอสกระเจี๊ยบโดย ตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่น้ำที่เคี่ยวหมูลงในหม้อ ใส่น้ำตาล เคี่ยวจนน้ำเริ่มงวด ใส่วิปปิ้งครีมและเนย คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดไฟ พักไว้
5. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอร้อนนำหมูสามชั้นที่เตรียมไว้ ลงทอดโดยนำด้านหนังลงทอดก่อน จนหนังเริ่มฟูพองเล็กน้อย พลิกกลับด้าน ทอดให้ทั่วเนื้อหมู ทอดพอแค่มีสีเหลืองสวย ปิดไฟ พักไว้บนตะแกรง
6. จัดเสิร์ฟโดยตักมันบดลงในจาน ตามด้วยเนื้อหมู แครอท และกระเจี๊ยบผัด ราดด้วยน้ำซอสที่เคี่ยว ตกแต่งด้วยผักสลัด
อ่านบทความเพิ่มเติม
