ยำส้มกะปิทรงเครื่อง

443 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ง่าย
“ยำส้มกะปิทรงเครื่อง” เป็นการนำเอากะปิมาละลายกับกะทิจากนั้นนำไปคั่วให้หอมในกระทะ แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำพริกเผา รสชาติที่ได้ก็หอมๆนวลกะปิ จากนั้นก็นำมาเคล้ากับส้มที่เตรียมไว้ แล้วเพิ่มความพิเศษของยำเข้าไปอีกด้วยการใส้เครื่องอย่างกระเทียมซอย หอมแดงซอย พริกจินดาแดงซอย มะพร้าวคั่ว เคล้าๆให้เข้ากัน จากนั้นก็ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อปลากะพงแดงที่นำไปเคล้ากับเกลือ พริกไทยเล็กน้อย แล้วนำไปทอดให้หนังกรอบ เนื้อด้านในสุกกำลังดี ตกแต่งด้วยใบผักชี

INGREDIENTS

ส้มสายน้ำผึ้ง
1
ลูก
ปลากะพงแดง (150 กรัม)
2
ชิ้น
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
1
ช้อนชา
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
มะพร้าวคั่ว
2
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย
¼
ถ้วย
กระเทียมซอย
¼
ถ้วย
พริกจินดาแดงหั่นแฉลบ
1
ช้อนโต๊ะ
ใบผักชีสำหรับตกแต่ง
น้ำยำกะปิ
หัวกะทิ
1/3
ถ้วย
กะปิ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
1
ช้อนชา
น้ำพริกเผา
½
ช้อนชา
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
พริกขี้หนูสวนโขลกหยาบ
4
เม็ด
น้ำมะนาว
2
ช้อนชา

METHOD

1. ทำน้ำยำกะปิโดยตั้งหม้อหัวกะทิบนไฟกลาง พอเดือดใส่กะปิลงผัดให้หอม จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำพริกเผา เกลือสมุทร คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน จากนั้นลดเป็นไฟอ่อน ใส่พริกขี้หนูโขลก ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน (ชิมรสให้ออกเค็ม เปรี้ยว หวาน)

2. เตรียมส้มสายน้ำผึ้งโดยปอกเปลือกและลอกเยื่อออก หั่นครึ่งเอาเม็ดออก พักไว้ เตรียมเนื้อปลาโดยล้างเนื้อปลาให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว เตรียมไว้ ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอร้อนนำเนื้อปลาด้านหนังลงย่างในกระทะ ลดเป็นอ่อน ย่างให้ด้านหนังกรอบและเนื้อปลาสุกประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์ พลิกกลับด้าน ย่างด้านเนื้อต่อจนสุกทั่ว ตักขึ้น ปิดไฟ พักไว้

3. ใส่ส้มที่เตรียมไว้ลงในอ่างผสมใบใหญ่ ตามด้วยมะพร้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดง กระเทียม และพริกจินดาแดง ใส่น้ำยำที่ทำเตรียมไว้ลงใสอ่างผสม เคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เตรียมไว้

4. จัดยำส้มกะปิทรงเครื่องใส่จาน โรยมะพร้าวคั่วที่เหลือ เสิร์ฟพร้อมปลากะพงย่าง ตกแต่งด้วยใบผักชี

อ่านบทความเพิ่มเติม
ส้มฉ่ำรสจัดจ้านห้ามพลาดยามปลายหนาว

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS