SERVES
3 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. เตรียมเนื้อปลากับเนื้อกุ้งโดยล้างน้ำให้สะอาดซับให้แห้ง โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วเนื้อปลาทั้งสองด้านพักไว้ ส่วนกุ้งใช้มีดบังตอตบตัวกุ้งให้แบนเนื้อกุ้งจะแหลกเป็นชิ้นหยาบ ใส่ลงในอ่างผสมเคล้ากับเกลือและพริกไทยเล็กน้อย พักไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอร้อนนำเนื้อกุ้งเคล้ากับแป้งข้าวโพดให้ทั่ว จากนั้นนำลงทอดในน้ำมันให้สุกเหลือง ตักขึ้น พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน นำเนื้อปลาลงเคล้าในแป้งข้าวโพดให้ทั่ว นำลงทอดในน้ำมันให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้น ปิดไฟ พักให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ทำยำมะมุดโดยขยำมะมุดกับเกลือให้ทั่ว ล้างน้ำให้สะอาด บีบน้ำออกให้หมด พักไว้ในอ่างผสม
4. โขลกกุ้งแห้ง กระเทียม พริกขี้หนู และพริกจินดา ให้เข้ากันจนละเอียดดี ใส่กะปิและน้ำตาลมะพร้าว โขลกให้เข้ากันอีกครั้ง ตักส่วนผสมที่โขลกใส่ลงในอ่างผสมที่มีมะมุดอยู่แล้ว ใช้มือขยำเคล้าให้ส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันทั่ว ใส่กุ้งที่ทอดแล้วลงเคล้าให้ทั่วอีกครั้ง
5. ตักยำมะมุดใส่จาน วางปลาทอด โรยหอมแดง มะพร้าวคั่ว และใบมะกรูดซอย เสิร์ฟ
อ่านบทความเพิ่มเติม
มะมุด ความเปรี้ยวหน้าฝนส่งตรงจากแดนใต้
