SERVES
6 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ใส่แป้งขนมปัง น้ำตาลทราย เกลือ และยีสต์ลงในโถตี คนให้เข้ากัน เตรียมส่วนผสมของเหลวโดยใส่น้ำ นมสด และวิปปิ้งครีมลงในถ้วย คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน เปิดเครื่องตีขนมปังโดยใช้ความเร็วปานกลาง ค่อยๆเทส่วนผสมของเหลวลงในโถ พอแป้งเป็นเนื้อเดียวกันแล้วจึงใส่ค่อยๆใส่เนยทีละน้อย ตีต่อจนเเป้งขนมปังยืดหยุ่นได้ที่ (ทดลองดึงแป้งแล้วยืดออกเป็นแผ่นบางได้)
2. นำแป้งออกจากโถ คลึงแป้งเป็นก้อนกลม (ถ้าแป้งโดว์ค่อนข้างชื้นให้ใช้สเครปเปอร์ช่วยอีกมือหนึ่ง) พักไว้ในอ่างผสม ปิดด้วยพลาสติกแรป พักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงจนแป้งฟูขึ้นเป็นสองเท่า
3. ระหว่างพักแป้ง ทำไส้โดยตั้งกระทะผัดหอมใหญ่กับเนยจนสุกนุ่ม ใส่ผักโขมและนมสด ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและใส่พาร์มีซาน ปิดไฟ
4. เมื่อครบเวลาตัดแบ่งแป้งโดว์เป็น 6 ก้อนเท่าๆกัน (ก้อนละ 80 กรัม) คลึงเป็นก้อนกลม พักไว้ 10 นาที เมื่อครบเวลาแล้วค่อยๆคลึงแป้งเป็นทรงยาวแหลมคล้ายตะปู ทำจนครบ แล้วคลึงเป็นสามเหลี่ยมยาว วางเนยและมอซซาเรลลาหั่นแท่งอย่างละ 1 ชิ้นที่ด้านฐานสามเหลี่ยม ตักผักโขมผัดใส่ เกลี่ยลงมาตามแนวยาวบางๆ ค่อยๆม้วนแป้งห่อเนยลงมาจนสุดชายแป้ง เรียงใส่ถาดอบไว้ ทำจนครบแล้วคลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำหมาด พักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง
5. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ เมื่อขนมปังครบเวลา ใช้ foggy ฉีดขนมปังให้ทั่ว โรยด้านบนด้วย pearl salt เล็กน้อย นำเข้าอบ (ฉีด foggy ในเตาอบก่อนรีบปิดฝาเตาอบ การฉีดน้ำและอบด้วยไฟสูงจะช่วยให้ผิวขนมปังกรอบ) อบนาน 13 นาทีจนขนมปังสุกดีและสีเหลืองสวย นำออกจากเตาอบ พักไว้บนถาด ใช้แปรงซิลิโคนจุ่มเนยที่ละลายออกมา ทาผิวขนมปังให้ทั่ว พักให้พออุ่นๆแล้วจึงรับประทาน
