หัวปลาจีนนึ่งซีอิ๊วปรุงรส

Recipe by | 08.03.2018

METHOD

1.ทำน้ำซีอิ๊วโดยโขลกโคนต้นหอมกับพริกชี้ฟ้าเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา เกลือ และน้ำตาล คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย พักไว้

2.ขอดเกล็ดหัวปลา ผ่าแบ่งครึ่ง ล้างด้วยน้ำเกลือหรือน้ำ ผสมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อดับกลิ่นคาว จัดใส่จานชิ้นละใบ นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงนานประมาณ 10-15 นาที หรือจนสุก เปิดฝา ยกจานปลาออกมาเทน้ำที่ได้จากการนึ่งทิ้ง มิฉะนั้นเมื่อราดน้ำซีอิ๊วรสจะอ่อน

3.วางจานปลาที่นึ่งลงในชั้นลังถึงเช่นเดิม แบ่งน้ำซีอิ๊วที่ทำเป็น 2 ส่วน ราดลงในหัวปลานึ่งแต่ละจาน นึ่งต่ออีก 2-3 นาที ปิดไฟ ยกลง โรยโคนต้นหอม ใบผักชี และพริกชี้ฟ้า เสิร์ฟร้อนๆ

เคล็ดลับ

• ปลาจีน ปลาน้ำจืด เนื้อนุ่มหวาน มีก้างฝอยเป็นง่ามแทรกตามเนื้อ เลือกซื้อตัวที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัมขึ้นไปจะกินอร่อย หาซื้อได้ที่ตลาดเยาวราช ซึ่งขายแบบเป็นๆ และมีขายตามซูเปอร์มาร์เกต ท่อนหัวกินอร่อยกว่าท่อนหาง เพราะมีมัน เนื้อนุ่ม โดยเฉพาะช่วงพุง

สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี