ปลาม้านึ่งซีอิ๊ว

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 17.04.2020

METHOD

1. เตรียมเนื้อปลาโดยควักไส้ออก เปิดน้ำไหลผ่านล้างท้องปลาจนสะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หรือซับน้ำให้แห้ง ทาน้ำมันงาให้ทั่ว ใส่ขิงแก่ 3 แว่น และขึ้นฉ่าย ในท้องปลาจนเต็ม เตรียมไว้

2. ทำน้ำซีอิ๊วโดยต้มน้ำสต๊อกหมู พอเดือดใส่ขิงแก่ น้ำตาลทรายแดง ซีอิ๊วขาว เกลือ และเหล้าจีน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำเดือดและงวดลงเล็กน้อย ปิดไฟ ใส่น้ำมันงา คนให้ทั่ว ใส่ถ้วยพักไว้

3. นำเนื้อปลาม้าที่เตรียมไว้วางใส่จานที่รองด้วยขิงแก่หั่นแว่นที่เหลือ (เพื่อไม่ให้เนื้อปลาติดจาน) นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงนานประมาณ 15 นาที หรือจนสุก เปิดฝา ยกจานปลาออกมา เทน้ำที่ได้จากการนึ่งทิ้ง ราดน้ำซีอิ๊วให้ทั่วเนื้อปลานึ่งต่ออีก 2 นาที ปิดไฟ

4. จัดเสิร์ฟโดยโรยต้นหอม ขิงอ่อนกระเทียม และพริกชี้ฟ้า ลงบนปลาม้านึ่งซีอิ๊วรับประทานร้อนๆ