SERVES
3-4 คน
LEVEL
ง่าย
ปลาม้าถือเป็นปลาน้ำจืดที่มีเนื้อและรสชาติที่อร่อย ที่สำคัญมีราคาสูงมากตามท้องตลาด หากใครไปแถวสิงห์บุรี ตามร้านอาหารมักจะมีเมนูปลาม้าให้ได้เลือกลิ้มลองกันเยอะมาก อย่างเมนูฉู่ฉี่ปลาม้า ปลาม้าต้มเผือก หรืออย่างสูตรนี้ก็เป็นปลาม้านึ่งซีอิ๊ว เนื้อปลาม้าที่หวานอร่อยเข้ากันได้ดีกับน้ำซีอิ๊วรสชาติ เค็ม นำหวานตาม หอมกลิ่นขิงอ่อนๆ
INGREDIENTS
ปลาม้าหั่นท่อนใหญ่ 3 นิ้ว
350
กรัม
น้ำมันงา
1
ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่ปอกเปลือกหั่นแว่น 1 ซม.
6
แว่น
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 นิ้ว
5
ต้น
ต้นหอมหั่นท่อน 1 นิ้ว
3
ต้น
ขิงอ่อนซอย
½
ถ้วย
กระเทียมจีนแกะเปลือกซอย
4
กลีบ
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น
1
เม็ด
น้ำซีอิ๊ว
น้ำสต๊อกหมู
1
ถ้วย
ขิงแก่ทั้งเปลือกทุบพอแตก (30 กรัม)
1
ชิ้น
น้ำตาลทรายแดง
2
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
¼
ถ้วย
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
เหล้าจีน
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. เตรียมเนื้อปลาโดยควักไส้ออก เปิดน้ำไหลผ่านล้างท้องปลาจนสะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หรือซับน้ำให้แห้ง ทาน้ำมันงาให้ทั่ว ใส่ขิงแก่ 3 แว่น และขึ้นฉ่าย ในท้องปลาจนเต็ม เตรียมไว้
2. ทำน้ำซีอิ๊วโดยต้มน้ำสต๊อกหมู พอเดือดใส่ขิงแก่ น้ำตาลทรายแดง ซีอิ๊วขาว เกลือ และเหล้าจีน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำเดือดและงวดลงเล็กน้อย ปิดไฟ ใส่น้ำมันงา คนให้ทั่ว ใส่ถ้วยพักไว้
3. นำเนื้อปลาม้าที่เตรียมไว้วางใส่จานที่รองด้วยขิงแก่หั่นแว่นที่เหลือ (เพื่อไม่ให้เนื้อปลาติดจาน) นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงนานประมาณ 15 นาที หรือจนสุก เปิดฝา ยกจานปลาออกมา เทน้ำที่ได้จากการนึ่งทิ้ง ราดน้ำซีอิ๊วให้ทั่วเนื้อปลานึ่งต่ออีก 2 นาที ปิดไฟ
4. จัดเสิร์ฟโดยโรยต้นหอม ขิงอ่อนกระเทียม และพริกชี้ฟ้า ลงบนปลาม้านึ่งซีอิ๊วรับประทานร้อนๆ
