ปลาแรดนึ่งพริกมะนาว

Recipe by | 12.03.2018

METHOD

1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด บั้งห่างๆทั้งสองด้าน ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จัดใส่จานสำหรับนึ่ง เตรียมไว้

2. ผสมน้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว น้ำตาล และน้ำหรือน้ำสต๊อกหมู เข้าด้วยกันในถ้วยจนน้ำตาลละลาย ใส่กระเทียมและพริกขี้หนู คนให้เข้ากัน

3. นำจานปลาไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรง นาน 10 นาที หรือจนเกือบสุก เปิดฝา ราดน้ำปรุงรสที่ผสมไว้ โรยขึ้นฉ่าย ปิดฝา นึ่งต่ออีก 3-5 นาที หรือจนสุก ปิดไฟ

4. จัดใส่จาน โรยกระเทียมซอย ตกแต่งด้วยใบขึ้นฉ่าย เสิร์ฟ

เคล็ดลับ

• ปลาแรดตัวใหญ่เนื้อแน่นหวาน เลือกใช้ปลาสด ไม่แช่แข็ง นึ่งด้วยน้ำเดือดจัดไฟแรง น้ำก้นลังถึงต้องใส่ ¾ ของหม้อ ปลาจะสุกเร็ว สำหรับน้ำราดต้องปรุงกันสดใหม่ เลือกใช้มะนาวสด คั้นใหม่ๆ