ปลาเก๋านึ่งเต้าซี่

Recipe by | 08.03.2018

METHOD

1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด บั้งทั้งสองด้าน ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำจัด ใส่จานสำหรับนึ่ง เตรียมไว้

2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียมกับเต้าซี่ ลงผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่เต้าหู้ เห็ดหอม ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล ผัดพอทั่ว ปิดไฟ

3. นำจานปลาไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรง นาน 7-10 นาที หรือจนเกือบสุก เปิดฝา ราดน้ำปรุงรสที่ผัดไว้ โรยต้นหอมและพริกชี้ฟ้า ปิดฝา นึ่งต่ออีก 5-8 นาที หรือจนสุก ปิดไฟ

4. จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยยอดเซเลอรี เสิร์ฟร้อนๆ

เคล็ดลับ

• เต้าซี่ คือ ถั่วดำต้มหมักเกลือ ใช้ปรุงอาหารประเภทปลา เช่น ผัด ทอด นึ่ง เป็นต้น มีขายเป็นกระปุก หาซื้อได้ที่ตลาดเก่าเยาวราชและตลาดใหม่ (ซอยอิศรานุภาพ) หรือซูเปอร์มาร์เกตชั้นนำทั่วไป

สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี