SERVES
4-5 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
ปลาเก๋าเต้ย [850 กรัม]
1
ตัว
เนื้อหมูติดมันหั่นชิ้นยาว
100
กรัม
บ๊วยดองยี
5
เม็ด
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
น้ำบ๊วยดอง
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำหรือน้ำสต๊อกหมู
¼
ถ้วย
เห็ดฟางผ่าครึ่ง
5
ดอก
ขิงอ่อนหั่นเส้น
¼
ถ้วย
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว
2
ต้น
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น
1
เม็ด
ยอดขึ้นฉ่ายสำหรับตกแต่ง
METHOD
1. ขอดเกล็ดปลาที่ติดอยู่ออกให้หมด ผ่าท้องควักไส้ออก ล้าง ให้สะอาด บั้งเป็นตาตารางทั้งสองด้าน ใส่ตะแกรงพักไว้ ให้สะเด็ดน้ำ จัดใส่จานสำหรับนึ่ง เตรียมไว้
2. ผสมเนื้อหมูกับบ๊วยดอง ซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำบ๊วยดอง และน้ำหรือน้ำสต๊อกหมู ให้เข้ากันในถ้วย พักไว้
3. นำจานปลาไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรง นาน 8-10 นาที หรือจนเกือบสุก (น้ำที่ได้จากการนึ่งจะใสไม่มีเลือดหรือกลิ่นคาว) เปิดฝา ราดน้ำปรุงรสที่ผสมไว้ ใส่เห็ดฟาง ขิงอ่อน ขึ้นฉ่าย และพริกชี้ฟ้า ปิดฝา นึ่งต่ออีก 5 นาที หรือ จนปลาสุก ปิดไฟ
4. จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยยอดขึ้นฉ่าย เสิร์ฟร้อนๆ
เคล็ดลับ
- ปลาเก๋าเต้ยคล้ายปลาจะละเม็ดขาว แต่ตัวโต เนื้อมาก นุ่ม และหวานมัน ราคาแพง ใส่ในข้าวต้มหรือนำมานึ่งก็อร่อยไม่ว่าจะนึ่งเกี้ยมบ๊วย นึ่งซีอิ๊ว และนึ่งกระเทียมโทน เนื้อตรงครีบปลาเป็นส่วนที่อร่อยที่สุด จะหวานมัน ลื่นๆคล้ายวุ้น
สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัษดุษฎี
