SERVES
4 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำซุปหมูโดยล้างกระดูกหมูให้สะอาด ใส่ลงลวกในหม้อน้ำเดือดไฟแรง เพื่อเอามันและสิ่งสกปรกออก จากนั้นตักใส่ในหม้ออีกใบ ใส่น้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอเดือดสักครู่ ลดเป็นไฟอ่อน หมั่นช้อนฟองทิ้งจนหมด ต้มนานประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนน้ำซุปใส ปิดไฟ ยกลงกรองเอาเฉพาะน้ำซุปหมู หากใช้ไม่หมดในครั้งเดียว พักให้เย็น รินใส่บล็อกทำน้ำแข็ง ใส่ในตู้เย็นช่องแช่แข็ง เมื่อจะใช้เพียงนำมาละลายน้ำแข็งด้วยไฟอ่อนก็ใช้น้ำซุปหมูได้
2. ทำไส้โดยโขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่เนื้อหมู มันหมูแข็ง เนื้อกุ้ง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาล และไข่ ผสมจนเข้ากันดี นำไปทอดชิมรสให้มีรสเค็มพอดี พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 20 นาที
3. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้องเอาไส้ออก ล้างให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง แล่เนื้อปลาออกทั้งสองด้าน จากนั้นแล่แต่ละชิ้นให้บางเป็น 2 ชิ้น เนื้อปลาอีกชิ้นก็ทำเช่นเดียวกัน จะได้เนื้อปลาทั้งหมด 4 ชิ้น
4. แบ่งไส้ที่ทำออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆกัน แล้ววางเนื้อปลาลงบนเขียงโดยเอาหนังปลาไว้ด้านใน ใส่ไส้ตรงกลาง แล้ววางเห็ดฟาง ผักโขมลวก ม้วนให้แน่น ห่อม้วนด้วยอะลูมินั่มฟอยล์อีกครั้ง ทำจนหมด เรียงใส่จาน นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางนานประมาณ 15 นาที หรือจนสุก ยกลง
5. ทำน้ำราดโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อนพอร้อน ใส่น้ำซุปหมู ใส่น้ำที่ได้จากการนึ่งปลา ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำตาล ชิมรสให้เค็มกลมกล่อม ปิดไฟ หั่นปลานึ่งเป็นชิ้นพอคำ
6. จัดใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยก้านขึ้นฉ่ายลวก ราดด้วยน้ำราด เสิร์ฟร้อนๆ
