ปลากะพงนึ่งน้ำแดง

Recipe by | 08.03.2018

METHOD

1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หรือซับน้ำให้แห้ง แล่เนื้อปลาทั้งสองด้าน ใส่ลงในอ่างผสม ใส่เหล้าจีน น้ำขิง เกลือ 1/2 ช้อนชา แป้งข้าวโพด และน้ำ นำไปหมักในตู้เย็น ช่องธรรมดานาน 15-20 นาที พักไว้

2. ทำน้ำแดงโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียม พริกขี้หนู ผัดจนมีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล และเกลือที่เหลือ ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวสักครู่ ใส่ชวงเจีย น้ำมันงา ผัดพอทั่ว ปิดไฟ

3. นำปลาที่หมักใส่จานสำหรับนึ่ง นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงนาน 7-8 นาที หรือจนเกือบสุก เปิดฝา ราดน้ำแดงที่ทำ ปิดฝา นึ่งต่ออีก 3-5 นาที หรือจนปลาสุก ปิดไฟ

4. ตักใส่จาน โรยต้นหอมซอยและใบผักชี ตกแต่งด้วยพริก หวานสีแดงหั่นเส้น เสิร์ฟร้อนๆ

เคล็ดลับ

• การนึ่งปลาต้องเลือกลังถึงให้เหมาะสมกับขนาดของตัวปลา และต้องมีรูให้ไอน้ำขึ้นทั่วถึงเนื้อปลา ใส่น้ำ ¾ ของลังถึง ตั้งบนไฟแรงจนน้ำเดือดพล่าน ใช้เวลาในการนึ่งปลาให้เหมาะสม ถ้านึ่งนานเกินไปเนื้อปลาจะ

สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี