SERVES
2-3 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
ปลากะพง [600 กรัม]
1
ตัว
เหล้าจีน
½
ช้อนโต๊ะ
น้ำขิงคั้นสด
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
แป้งข้าวโพด
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือกสับ
2
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสับ
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
2½
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1½
ช้อนชา
ชวงเจียป่น [พริกหอม]
½
ช้อนชา
น้ำมันงา
2
ช้อนชา
ต้นหอมซอย
1
ช้อนโต๊ะ
ผักชีเด็ดใบ
¼
ถ้วย
พริกหวานสีแดงหั่นเส้นสำหรับตกแต่ง
METHOD
1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หรือซับน้ำให้แห้ง แล่เนื้อปลาทั้งสองด้าน ใส่ลงในอ่างผสม ใส่เหล้าจีน น้ำขิง เกลือ 1/2 ช้อนชา แป้งข้าวโพด และน้ำ นำไปหมักในตู้เย็น ช่องธรรมดานาน 15-20 นาที พักไว้
2. ทำน้ำแดงโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียม พริกขี้หนู ผัดจนมีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล และเกลือที่เหลือ ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวสักครู่ ใส่ชวงเจีย น้ำมันงา ผัดพอทั่ว ปิดไฟ
3. นำปลาที่หมักใส่จานสำหรับนึ่ง นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงนาน 7-8 นาที หรือจนเกือบสุก เปิดฝา ราดน้ำแดงที่ทำ ปิดฝา นึ่งต่ออีก 3-5 นาที หรือจนปลาสุก ปิดไฟ
4. ตักใส่จาน โรยต้นหอมซอยและใบผักชี ตกแต่งด้วยพริก หวานสีแดงหั่นเส้น เสิร์ฟร้อนๆ
เคล็ดลับ
- การนึ่งปลาต้องเลือกลังถึงให้เหมาะสมกับขนาดของตัวปลา และต้องมีรูให้ไอน้ำขึ้นทั่วถึงเนื้อปลา ใส่น้ำ ¾ ของลังถึง ตั้งบนไฟแรงจนน้ำเดือดพล่าน ใช้เวลาในการนึ่งปลาให้เหมาะสม ถ้านึ่งนานเกินไปเนื้อปลาจะ
สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี
