SERVES
3-4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
ปลากะพง (650 กรัม)
1
ตัว
กระเทียมดองสับ
½
ถ้วย
กระเทียมไทยแกะเปลือกสับ
2
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสับ
25
เม็ด
พริกชี้ฟ้าสีแดงสับ
3
เม็ด
รากผักชีสับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำกระเทียมดอง
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
น้ำมะนาว
¼
ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ
พริกแห้งเม็ดใหญ่เผา
4
เม็ด
สะระแหน่เด็ดใบ
¼
ถ้วย
ใบผักชีสำหรับตกแต่ง
METHOD
1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด บั้งทั้งสองด้าน ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จัด ใส่จานสำหรับนึ่ง เตรียมไว้
2. ผสมกระเทียมดอง กระเทียม พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า รากผักชี น้ำกระเทียมดอง เกลือ และน้ำมะนาว เข้าด้วยกันในถ้วย พักไว้
3. นำจานปลาไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรง นาน 10 นาที หรือจนเกือบสุก เปิดฝา ราดน้ำปรุงรสที่ผสมไว้ ปิดฝา นึ่งต่ออีก 5 นาที หรือจนปลาสุก ปิดไฟ
4. จัดใส่จาน โรยพริกแห้งเผาและใบสะระแหน่ ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟร้อนๆ
เคล็ดลับ
- กระเทียมดองมีกลิ่นรสหอมหวานเฉพาะตัว ปลานึ่งกระเทียมใส่ทั้งน้ำและเนื้อกระเทียม เนื้อปลาจะมีรสชาติหวานหอม เลือกกระเทียมดองใหม่ๆ เนื้อขาว ไม่เหลือง ลอกเอาเปลือกด้านนอกออกให้เหลือแต่เปลือกบาง
