SERVES
2-3
LEVEL
ยาก
คากิพะโล้ฉบับพิเศษ หอมกลิ่นโชยุ ได้ชิมแล้วจะติดใจ
INGREDIENTS
คากิตัดครึ่ง (ขาละ 400 กรัม)
2
ขา
อบเชย
2
ก้าน
โป๊ยกั๊ก
3
ดอก
กระวานดำเม็ด
3
เม็ด
กระวานขาวเม็ด
5
เม็ด
พริกซวงเจีย
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำเม็ด
1
ช้อนชา
ยี่หร่า
1
ช้อนชา
รากผักชี
3
ราก
กระเทียมกลีบเล็ก
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวเม็ด
1
ช้อนชา
น้ำมันพืช
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
2
ลิตร
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
1
ถ้วย
ซีอิ๊วดำหวาน
1/4
ถ้วย
น้ำมันหอย
1/4
ถ้วย
น้ำตาลทราย
4
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
1/2
ช้อนชา
อุปกรณ์ ผ้าขาวบางผืนเล็ก
METHOD
- ทำความสะอาดคากิ โดยนำคากิไปเผาบนเตาไฟจนขนที่ผิวไหม้ ใช้มีดขูดส่วนที่ไหม้เกรียมออก ล้างด้วยน้ำให้สะอาด ซับให้แห้ง จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันทอดบนไฟแรง พอน้ำมันร้อนดี ใส่คากิที่เผาแล้วลงทอดจนหนังฟู ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
- เตรียมเครื่องเทศโดยคั่วอบเชย โป๊ยกั๊ก กระวานดำ กระวานขาว พริกซวงเจีย พริกไทยดำและยี่หร่าในกระทะด้วยไฟอ่อนจนหอม จากนั้นนำเครื่องเทศใส่ในผ้าขาวบาง มัดให้แน่น เตรียมไว้
- โขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไทยขาวจนละเอียด เตรียมไว้ ตั้งหม้อสำหรับต้มคากิบนไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืช พอเริ่มร้อนใส่สามเกลอที่โขลกไว้ลงผัดจนหอม ใส่น้ำตาลมะพร้าว เคี่ยวจนน้ำตาลเริ่มละลายและเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลเข้ม เติมน้ำ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่น ซีอิ๊วดำหวาน น้ำมันหอย น้ำตาลทรายและเกลือ พอเดือดจึงใส่คากิและถุงเครื่องเทศที่เตรียมไว้ลงไป ปรับเป็นไฟอ่อนตุ๋นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ระหว่างตุ๋นเมื่อมีคราบเลือดหรือคราบไขมันลอยขึ้นมาให้ช้อนออกเรื่อย ๆ จนหมด เมื่อคากิเปื่อยนุ่มดีแล้วจึงปิดไฟ
- เสิร์ฟ
