SERVES
2-3 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
ผักกระเฉดเด็ดท่อน 2 นิ้ว
100
กรัม
หมูกรอบหั่นชิ้น
100
กรัม
พริกขี้หนูบด
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือกบด
1
ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยวบด
1
ช้อนโต๊ะ
นํ้ามันหอย
1½
ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาลทราย
1
ช้อนชา
นํ้ามันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
นํ้าซุปไก่
½
ถ้วย
หมูกรอบ
เนื้อหมูสามชั้น
1
กิโลกรัม
นํ้าส้มสายชู
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนโต๊ะ
นํ้ามันพืชสำหรับทอด
6
ถ้วย
METHOD
1. ทำหมูกรอบโดยนำเนื้อหมูใส่ถาด เอาด้านหนังขึ้น ยกเข้าเตาอบ ใช้ไฟ 180 องศาเซลเซียส อบให้หมูสุกนาน 30 นาที ยกออกมาใช้เหล็กแทงหนังหมูให้ทั่ว ทานํ้าส้มสายชูเฉพาะหนัง ทาเกลือให้ทั่วทั้งชิ้นนำเข้าอบต่ออีก 40 นาที หรือจนเหลือง จากนั้นตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางพอร้อน ใส่หมูลงทอดโดยเอาด้านหนังลง ทอดให้สุกกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดนํ้ามัน
2. เตรียมผักกระเฉด หมูกรอบ พริกขี้หนู กระเทียมบด เต้าเจี้ยวบด นํ้ามันหอย และนํ้าตาล ใส่ในจานเดียวกันไว้
3. ตั้งกระทะเหล็กบนไฟแรง ใส่นํ้ามัน พอร้อนจัด ใส่เครื่องปรุงที่เตรียมไว้ในจาน ตามด้วยนํ้าซุป ยกกระทะผัดเร็วๆให้ทั่วและผักสุกดี ปิดไฟ
4. ตักใส่จาน เสิร์ฟกับข้าวต้ม
