SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
เต้าหู้อ่อนญี่ปุ่น (ก้อนละ 300 กรัม)
2
ก้อน
นํ้ามันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพดสำหรับคลุกเคล้าเต้าหู้
หม้อดิน (ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 14 ซม.)
ซอส
นํ้ามันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
ต้นกระเทียมญี่ปุ่นหั่นฉียงเป็นท่อนยาว 1 นิ้ว
1
ต้น
เห็ดหอมแห้งดอกเล็กแช่นํ้า
6
ดอก
เห็ดหูหนูขาวแห้งแช่นํ้าหั่นชิ้น
1/3
ถ้วย
เห็ดหูหนูดำสดหั่นชิ้น
1/3
ถ้วย
แปะก๊วย
20
เม็ด
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
3-4
ช้อนโต๊ะ
นํ้ามันหอย
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
นํ้าสต๊อกผัก
1
ถ้วย
สาหร่ายทะเล
½
ถ้วย
มิริน
½
ถ้วย
แป้งมันสำปะหลัง
2
ช้อนโต๊ะ
นํ้ามันงา
3-4
หยด
METHOD
1. ห่อเต้าหู้อ่อนด้วยผ้าขาวบาง ทับด้วยของหนักเพื่อไล่นํ้า หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นขนาดกว้าง 1 นิ้ว ยาว 1 นิ้ว พักไว้ คลุกเคล้าด้วยแป้งข้าวโพดพอทั่ว ใส่เต้าหู้ลงทอดหรือดาดในกระทะนํ้ามันด้วยไฟกลางจนสุกเหลือง พักไว้
2. ล้างสาหร่ายในกระชอนตาถี่ให้เศษผงออกหมด นำไปคลุกกับนํ้าตาลทราย ½ ช้อนชา พักไว้
3. ทำซอสโดยใส่นํ้ามันมะกอกลงในกระทะ ยกขึ้นตั้งไฟกลางพอร้อนใส่ต้นกระเทียมลงผัด ตามด้วยเห็ดหอม เห็ดหูหนูทั้ง 2 ชนิด และแปะก๊วย ผัดพอเข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่น นํ้ามันหอย เกลือ และนํ้าสต๊อกผัก เคี่ยวสักครู่ ใส่สาหร่าย และมิริน พอเดือดอีกครั้ง ใส่แป้งมันละลายนํ้าเล็กน้อย เคี่ยวจนสุกใส เหนียวเล็กน้อย ปิดไฟ ใส่นํ้ามันงา ยกลง
4. ใส่เต้าหู้ทอดลงในหม้อดิน ราดซอสให้ทั่ว ปิดฝา ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน นานไม่เกิน 10 นาที ยกเสิร์ฟทั้งหม้อร้อนๆ
สูตรอาหารโดย บุปผา กิิตติกุล
