LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ตัดรากหอมแดงออกเล็กน้อย ลอกเปลือกแห้งด้านนอกออก ล้างแล้วซับน้ำให้แห้ง คว้านเอากลีบหอมด้านในออกให้เหลือกลีบหอมไว้สองชั้น ทำจนหมด เรียงใส่จาน พักไว้
2. ทำไส้ปลามังสวิรัติแห้งโดยตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ขาเห็ดหอมปรุงรสลงผัด ผัดไปมาเรื่อยๆจนแห้งและมีกลิ่นหอม ใส่หอมแดงเจียว กระเทียมเจียว ผัดพอทั่ว ใส่น้ำตาล ผัดเคล้าให้ทั่ว น้ำตาลทรายยังคงเป็นเม็ด ตักใส่ถ้วย พักไว้
3. แบ่งไส้ปลามังสวิรัติแห้งยัดไส้ใส่ให้เต็มหอมแดงที่เตรียมไว้ เรียงใส่จาน พักไว้
4. ทำป้งชุบโดยผสมแป้งทอดกรอบ แป้งข้าวเจ้า และน้ำปูนใส เข้าด้วยกัน กรองด้วยกระชอน ใส่ถ้วย พักไว้
5. ตั้งกระทะใส่น้ำมันที่เหลือ เปิดไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ชุบหอมแดงสอดไส้ลงในถ้วยแป้งชุบให้เคลือบทั่ว ใส่ลงทอดครั้งละปริมาณเท่าๆกัน ทอดจนสุกและแป้งเหลืองกรอบ ตักขึ้นใส่จานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน ทอดจนหมด แป้งกรอบ เนื้อหอมสุกใสรสหวาน ไส้รสหวานเค็มกลิ่นหอมหอมเจียว
หมายเหตุ
• ไส้ปลามังสวิรัติแห้งที่ผัดเป็นเครื่องข้าวแช่ชนิดหนึ่ง
