SERVES
1 กิโลกรัม
LEVEL
ง่าย
ปลาอินทรีย์แช่ด้วยน้ำปลาปรุงรส นำไปตากแดดให้ผิวด้านนอกแห้งสนิด แต่เนื้อด้านในยังคงความนุ่มอยู่ นำไปทอดให้เหลืองกรอบ กินคู่กับพริกซอย หอมแดงซอย และมะนาว
INGREDIENTS
ปลาอินทรีย์หั่นแว่นหนา 1 นิ้ว
1
กิโลกรัม
หัวน้ำปลา
½
ถ้วย
น้ำตาลมะพร้าว
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ล้างเนื้อปลาอินทรีย์ให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง พักไว้
2. ทำน้ำหมักโดยผสม หัวน้ำปลากับน้ำตาลมะพร้าวให้เข้ากันดีในอ่างผสม คนจนน้ำตาลมะพร้าวละลาย จากนั้นนำเนื้อปลาอินทรีย์ลงแช่ในอ่างผสม ให้น้ำหมักท่วมชิ้นปลาจนทั่ว หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที จากนั้น นำขึ้นมาตากไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
3. วางเรียงบนตะแกรง นำไปตากแดดจัด สังเกตให้ผิวด้านนอกของชิ้นปลาแห้ง แต่ถ้าไม่ตากแดดสามารถนำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส อบนานประมาณ 4-5 ชั่วโมง โดยพอครบ 2½ ชั่วโมง ให้พลิกกลับด้าน อบต่อจนครบเวลา จากนั้นนำมาพักให้หายร้อน
4. เก็บปลาอินทรีย์แดดเดียวในถุงซิปล็อคหรือถุงสุญญากาศ นำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา
