SERVES
4 ฟอง
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำปรุงสำหรับดองไข่โดยใส่มิรินและน้ำส้มสายชูลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พออุ่น ปิดไฟ ใส่มิโสะ ใช้พายยางคนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พักไว้
2. ตักมิโสะที่ผสมแล้วลงในกล่องที่เตรียมไว้ ประมาณ ¾ ของมิโสะทั้งหมด เกลี่ยให้ทั่วภาชนะ วางผ้าขาวบางด้านบน ใช้หลังช้อนกดให้เป็นหลุมขนาดไข่แดง ประมาณ 4 หลุม แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ใส่ไข่แดงลงในหลุมที่เตรียมไว้ เตรียมผ้าขาวบางอีกผืน เกลี่ยมิโสะให้ทั่วผ้าขาวบาง ยกผ้าที่มีมิโสะไปวางทับบนไข่แดง ปิดฝา นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 1 คืน
3. นำไข่แดงมิโสะออกมา เสิร์ฟพร้อมใบชิโสะและแตงกวาญี่ปุ่นสไลซ์
หมายเหตุ :
1. ระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน ถ้าดองทิ้งไว้ 1 คืน เนื้อไข่แดงที่ได้จะละมุน นุ่มลิ้น และความเค็มก็จะพอดี ไม่เค็มจนเกินไป
2. ยี่ห้อของมิโสะก็มีผลต่อความเค็มของไข่เช่นกัน เลือกใช้มิโสะขาว หรือมิโสะสำหรับทำซุป รสชาติก็จะไม่เค็มจนเกินไป
3. ไข่ไก่ที่ใช้ดอง ควรใช้ไข่ไก่ที่สดใหม่ หรือไข่ไก่ที่กินดิบได้
