SERVES
5 คน
LEVEL
ปานกลาง
เคยกินหรือยัง? เต้าคั่ว อาหารท้องถิ่นของคนสงขลา กินง่าย ได้คุณค่า เต้าคั่ว = เต้าหู้ หน้าตาของเมนูนี้คล้ายๆกับสลัดแขก เป็นการนำส่วนผสมมาคลุกกับน้ำราดที่มีรสเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ดนิดๆ ส่วนเครื่องเคล้าที่ใส่นั้นก็มีหลากหลาย แต่ที่ขาดไม่ได้คือเต้าหู้ เส้นหมี่ลวก ผักบุ้งลวก และถั่วงอกลวก ส่วนเนื้อสัตว์บ้างก็ใส่หมูสามชั้นลวก กุ้งลวกหรือไม่ก็กุ้งทอด เป็นต้น
INGREDIENTS
เส้นหมี่ลวก
50
กรัม
ถั่วงอกลวก
1
ถ้วย
ผักบุ้งลวก
1
ถ้วย
แตงกวาหั่นชิ้นบาง
1
ถ้วย
เต้าหู้แข็งทอดหั่นแผ่นบาง
1
ก้อน
กุ้งตัวเล็กชุบแป้งทอด
10
แพ
เลือดหมูต้มสุกหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก
1/2
ถ้วย
ไข่ไก่ต้ม
3
ฟอง
น้ำราดเต้าคั่ว
น้ำตาลปี๊บ
1
ถ้วย
น้ำส้มสายชู
¼
ถ้วย
น้ำ
½
ถ้วย
กระเทียมไทยแกะเปลือกบุบ
10
กลีบ
พริกน้ำส้ม
พริกขี้หนูสีแดง
10
เม็ด
น้ำส้มสายชู
1/3
ถ้วย
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
METHOD
1. ทำน้ำราดเต้าคั่วโดยผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำส้มสายชู และน้ำ ในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน เคี่ยวนานประมาณ 15 นาที พอเป็นยางมะตูมอ่อนๆ ชิมรสให้หวานนำ ยกลงพักไว้ให้เย็น ใส่กระเทียมบุบ ตักใส่ถ้วยพักไว้
2. ทำพริกน้ำส้มโดยโขลกพริกขี้หนูให้ละเอียด ใส่น้ำส้มสายชู และเกลือ คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้
3. จัดเสิร์ฟโดยวางเส้นหมี่ลวกกลางจานนำถั่วงอกลวก ผักบุ้งลวก แตงกวา เต้าหู้ทอดกุ้งชุบแป้งทอด และเลือดหมูต้ม วางเรียงรอบจำน วางไข่ไก่ต้ม 1 ซีก ข้างเส้นหมี่ลวกเสิร์ฟพร้อมน้ำราดเต้าคั่วและพริกน้ำส้ม
