SERVES
2 คน
LEVEL
ง่าย
ปลากะพงอบในห่อกระดาษ ที่อบพร้อมผักต่างๆอย่างถั่วแขก มะเขือเทศ ที่ผ่านการปรุงรสด้วยน้ำเลมอน เกลือ น้ำผึ้ง ไวน์ขาวและน้ำมันมะกอกและเพิ่มความหอมด้วยพริกไทนดำ หอมแดง กระเทียม พาร์สเลย์และความเผ็ดนิดๆ ด้วยพริกขี้หนูแห้งสับหยาบๆ ตัดเลี่ยน และที่สำคัญเราได้ใส่"ชา"ลงไปเพื่อเพิ่มมิติของเมนูนี้อีกด้วย
INGREDIENTS
ถั่วแขกหั่นแฉลบ
3
ฝัก
มะเขือเทศเชอร์รีหั่นครึ่ง
12
ลูก
หอมแดงสับละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
พาร์สเลย์สับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งสับหยาบ
2
เม็ด
น้ำเลมอน
2
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
1/8
ช้อนชา
น้ำผึ้ง
1
ช้อนชา
ไวน์ขาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
Dilmah Tea Ceylon Supreme (แกะถุงเอาแต่ใบชา)
1
ซอง
ปลากะพงทะเลฟิลเลย์ (150-200 กรัม)
2
ชิ้น
เกลือสมุทร พริกไทยดำและน้ำมันมะกอก
พาร์สเลย์และเลมอนหั่นเสี้ยวสำหรับตกแต่ง
อุปกรณ์ ถาดอบ กระดาษไข
METHOD
- ปรุงรสเครื่องหมักโดยใส่ถั่วแขก มะเขือเทศเชอร์รี หอมแดง และกระเทียม จากนั้นใส่พาร์สเลย์ และพริกขี้หนูแห้ง ปรุงรสด้วย น้ำเลมอน เกลือสมุทร พริกไทยดำ น้ำผึ้ง ไวน์ขาว น้ำมะกอก และ Dilmah Tea คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ซับเนื้อปลาให้แห้ง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยและน้ำมันมะกอกให้ทั่วชิ้นปลา
- วางกระดาษไข นำชิ้นปลาวางบนกระดาษ เอาหนังปลาลงด้านล่าง ตักเครื่องหมักลงราดให้ทั่วชิ้นปลา ห่อกระดาษไขให้มิดชิด นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นาน 15 นาที จนเนื้อปลาสุกกำลังดี
- จัดเสิร์ฟโดยนำปลาออกจากกระดาษ จัดใส่จานเสิร์ฟ ราดน้ำหมักเล็กน้อย ตกแต่งด้วยพาร์สเลย์และเลมอนหั่นเสี้ยว
