SERVES
10 ชิ้น
นำแป้งมาตัดเป็นวงกลมเล็กๆ แล้วนำไปปิ้งบนเตาแก๊สให้แป้งพองฟูขึ้นทั่วทั้งแผ่น ก่อนจะทาบางๆด้วยน้ำตาลโปะด้านบนด้วยครีมไข่ขาวโรยหน้าด้วยฟอยทอง เพียงเท่านี้ก็ได้เมนู ขนมเบื้องแบบฉบับแผ่นแป้งเวียดนาม
INGREDIENTS
แผ่นเปาะเปี๊ยะเวียดนาม
4
แผ่น
ฝอยทองสำหรับจัดเสิร์ฟ
น้ำตาลเคลือบ
น้ำตาลมะพร้าว
50
กรัม
ไข่เป็ดตีให้เข้ากัน
½
ฟอง
ครีม
ไข่ขาวไข่เป็ด
2
ฟอง
น้ำมะนาว
¼
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
4
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำน้ำตาลเคลือบโดยผสมน้ำตาลมะพร้าวกับไข่เป็ดให้เข้ากัน โดยใช้มือผสมให้ส่วนผสมทั้งอย่างเข้ากันดี และน้ำตาลละลาย จากนั้นเทใส่หม้อยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อน คนส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย ปิดไฟ เทใส่อ่างผสม พักไว้
2. ทำครีมโดยตีไข่ขาวกับน้ำมะนาวด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าให้เป็นฟองละเอียด ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายทีละน้อยจนหมด ตีต่อจนไข่ขาวขึ้นเงาและตั้งยอด พักไว้
3. ตัดแผ่นเปาะเปี๊ยะเวียดนามให้เป็นแผ่นกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 นิ้ว ทำจนหมด พักไว้ วางตะแกรงย่างบนเตาแก๊ส เปิดไฟกลางค่อนอ่อน ปิ้งแผ่นเปาะเปี๊ยะให้สุก (สังเกตได้จากแผ่นแป้งจะฟูขึ้น) ปิ้งจนหมด พักไว้
4. ทาน้ำตาลเคลือบลงบนแผ่นแป้ง ปาดด้วยครีม โรยด้วยฝอยทอง จัดเสิร์ฟ
อ่านบทความเพิ่มเติม
