SERVES
36 ชิ้น
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. นำเต้าหู้แช่แข็งออกมาละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องนานประมาณ 4-5 ชั่วโมง หรือจนกว่านํ้าแข็งจะละลายหมด หั่นเต้าหู้ออกเป็น 8 ส่วน ใช้มือบีบเอานํ้าออกให้หมด ใช้ส้อมยีเต้าหู้ในอ่างผสมจนละเอียด หรือใช้เครื่องปั่นก็ได้
2. ใส่ต้นหอมและผักชีลาวลงคลุกเคล้ากับเต้าหู้ในอ่างผสมจนเข้ากันใส่มอซซาเรลลาชีส ตามด้วยไข่ไก่ครึ่งหนึ่งเกล็ดขนมปังป่น และนํ้าเลมอน นวดให้ส่วนผสมเหนียวจนปั้นก้อนได้ (ซึ่งต้องใช้เวลาพอสมควร ถ้ายังปั้นเป็นก้อนไม่ได้อาจเติมเกล็ดขนมปังและไข่เพิ่ม) ใส่เกลือและพริกไทย นวดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ปิดฝา นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 1 ชั่วโมง จนส่วนผสมอยู่ตัว
3. ปั้นส่วนผสมเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 ซม. ทำจนหมด นำลงชุบไข่ที่เหลือ แล้วคลุกเกล็ดขนมปังชนิดหยาบทำจนหมด วางในถาด ปิดด้วยพลาสติกแร็ปนำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาจนเกล็ดขนมปังติดดี
4. ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เต้าหู้ปั้นก้อนลงทอดจนสุกเหลืองทั่ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดนํ้ามัน ทอดจนหมด
5. จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยผักกาดโอ๊กเขียวและมะเขือเทศราชินี เสิร์ฟกับซอสมะเขือเทศผสมซอสพริก
สูตรอาหารโดย บุปผา กิตติกุล
