SERVES
3 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
ปลาทูสด (ตัวละ 100-120 กรัม)
5
ตัว
น้ำ
5
ถ้วย
ข่าแก่หั่นแว่น
7
แว่น
ตะไคร้หั่นเฉียง
3
ต้น
ใบมะกรูดฉีก
5
ใบ
หอมแดงทุบ
5
หัว
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
กะเพราเด็ดใบ
1
ถ้วย
น้ำมะนาว
3
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูบุบ
20
เม็ด
METHOD
1. ล้างปลา ควักเหงือกและไส้ออก ล้างอีกครั้ง ตัดหัวปลา แล้วหั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยม ยัดหัวปลาที่หั่นใส่ตรงพุงปลา เพื่อเวลาต้มพุงไม่แตก บั้งทั้งสองด้าน ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดง ต้มสักครู่พอเดือดและมีกลิ่นหอม ลดเป็นไฟอ่อน ใส่ปลา ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุก ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา คนให้เข้ากัน ใส่ใบกะเพรา ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาว พริกขี้หนู คนพอทั่ว
3. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ
เคล็ดลับ
- ปลาทูสดเลือกใช้ปลาทูไทย ลักษณะตัวป้อมสั้น แบน เนื้อจะมันหวานเป็นพิเศษ เลือกซื้อปลาสดใหม่ สังเกตหนังปลามีสีเงินวาว ตาใส เหงือกแดง เวลาต้มหรือแกงน้ำต้องเดือดก่อนจึงใส่ปลาทู ต้มพอให้หนังปลาที่หางกระดกเป็นใช้ได้ อย่าต้มนานเนื้อปลาจะแข็งกระด้าง
