SERVES
22 ชิ้น
LEVEL
ง่าย
ไปร้านอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่ ของทานเล่นคงหนี้ไม่พ้นเกี๊ยวซ่า แป้งบางนุ่ม ไส้เต็มคำ กินคู่กับน้ำจิ้มจิ๊กโช่ว ด้วยแล้วนั้นเข้ากันได้ดี แต่สั่งกินก็คงไม่อร่อยเท่ากับทำกินเองมากกว่า เราจะจัดไส้เต็มแค่ไหนก็ได้ จะกินสักกี่ถาดก็ย่อมได้ อย่ารอช้า ไปทำกันเลยดีกว่า
INGREDIENTS
กะหล่ำปลีซอย
2
ถ้วย
เกลือสมุทร
1½
ช้อนชา
เนื้อหมู
250
กรัม
พริกไทยขาวป่น
1½
ช้อนชา
กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด
1
ช้อนชา
ขิงขูด
1
ช้อนชา
ต้นหอมซอย
2
ต้น
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
น้ำมันงา
½
ช้อนชา
แป้งเกี๊ยวซ่าสำหรับห่อ
น้ำมันปาล์มสำหรับทอด
จิ๊กโช่วสำหรับจัดเสิร์ฟ
อุปกรณ์จำเป็น กระทะเคลือบขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 นิ้ว และฝาปิด
METHOD
1. ทำไส้เกี๊ยวซ่าโดยผสมกะหล่ำปลีและเกลือสมุทรให้เข้ากันในอ่างผสม พักทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที จากนั้นบีบน้ำออกให้แห้ง พักไว้ ผสมเนื้อหมู พริกไทยขาวป่น กระเทียมสับ ขิงขูด ต้นหอม และน้ำตาลทราย ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นนำกะหล่ำปลีผสมลงไปด้วย คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้
2. ห่อเกี๊ยวซ่าโดยวางไส้ตรงกลางแป้งเกี๊ยว พับครึ่งแป้งเกี๊ยว จีบแป้งเกี๊ยวให้รอบ พักไว้ในจาน คลุมด้วยผ้าขาวบางให้มิด ทำจนหมด
3. เรียงเกี๊ยวซ่าให้ทั่วกระทะ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย พอร้อนและด้านล่างเกี๊ยวเป็นสีเหลือง ใส่น้ำร้อน 1/2 ถ้วยลงในกระทะ ปิดฝา (วิธีนี้เป็นการนึ่งแผ่นเกี๊ยวให้สุกนุ่มทั่ว) ประมาณ 4 นาที จากนั้นเปิดฝา รอให้น้ำระเหยจนหมด ปิดไฟ
4. จัดเสิร์ฟโดยคว่ำเกี๊ยวออกจากกระทะ เสิร์ฟกับจิ๊กโฉ่ว
อ่านบทความเพิ่มเติม
