วานิลลาบาวาเรียน

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ| 23.05.2018

METHOD

1. แช่เจลาตินแผ่นในน้ำเย็นจัดจนพองตัว พักไว้ ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายในอ่างผสมด้วยตะกร้อมือจนสีอ่อนลง ใส่นมสดและวิปปิ้งครีม 125 กรัมลงในหม้อ กรีดฝักวานิลลาตามแนวยาว ปาดเอาเมล็ดวานิลลาใส่ลงในหม้อนม ใส่ฝักวานิลลาลงไปในหม้อนมด้วย ยกหม้อนมขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด เทส่วนผสมนมครึ่งหนึ่งลงในอ่างไข่แดง คนให้เข้ากัน เททั้งหมดกลับลงหม้อ ลดเป็นไฟอ่อน ใช้พายไม้คนซอสตลอดเวลาจนเริ่มข้น ปิดไฟ ใส่เจลาตินแผ่น คนให้ละลายเข้ากัน กรองซอสลงในอ่างที่รองด้วยน้ำเย็นจัดเพื่อให้ไข่แดงที่อยู่ในซอสไม่จับตัวเป็นเม็ด
2. ตีวิปปิ้งครีมที่เหลือจนข้นฟู เทส่วนผสมข้อ 1 และวิปปิ้งครีมใส่พิมพ์ นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 3 ชั่วโมง จนเซตตัว
3. ทำซอสส้มเสาวรส โดยใส่เสาวรสเพียวเร น้ำส้ม และน้ำตาลทราย ในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอข้น พักไว้ให้เย็นสนิท
4. จัดเสิร์ฟโดยคว่ำบาวาเรียนออกจากพิมพ์ ราดซอสส้มเสาวรส ตกแต่งด้วยส้มเชื่อมและยอดสะระแหน่

Tips
•    การตีไข่แดงกับน้ำตาล มีข้อควรระวังเล็กน้อย คือ ไม่ควรใส่น้ำตาลในไข่แดงแล้วตั้งทิ้งไว้ เพราะน้ำตาลจะเริ่มละลายและเกาะไข่แดงจนทำให้ไข่แดงเป็นเม็ดๆ เมื่อนำไปทำคัสตาร์ด เนื้อคัสตาร์ดจะเป็นเม็ด

อ่านบทความเพ่ิมเติม

ของดีอยู่ที่ ‘ไข่แดง’