SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
เป็ดย่างเจ (ชิ้นละ 250 กรัม)
½
ชิ้น
กะทิ
3
ถ้วย
สับปะรดศรีราชาหั่นชิ้นพอคำ
½
ถ้วย
มะเขือเทศสีดาหั่นครึ่งลูกตามขวาง
4
ลูก
ซีอิ๊วขาว
½
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ
2
ช้อนโต๊ะ
มะกรูดผ่าครึ่งเอาเมล็ดออก
½
ลูก
โหระพาเด็ดใบ
½
ถ้วย
น้ำมันพืชปริมาณเล็กน้อย
เครื่องแกง
กระเทียมไทยแกะเปลือก
5
กลีบ
หอมแดงหั่น
3
หัว
น้ำพริกแกงเผ็ด
½
ถ้วย
METHOD
1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อนได้ที่ สังเกตจะมีควันขึ้นเล็กน้อย ใส่เต้าหู้ลงดาดในกระทะแค่พอผิวด้านนอกสุกเหลืองตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ตั้งกระทะอีกใบบนไฟกลาง รอให้กระทะร้อนจัด ใส่หัวไช้เท้า คะน้า ผักโขมจีน ผักกาดขาวผักกวางตุ้ง ขึ้นฉ่าย เห็ดหอม เห็ดหูหนูดำ และเห็ดชิเมจิ ลงผัดเคล้าให้เข้ากันจนผักเริ่มสุกปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ และซีอิ๊วดำ ผัดพอเข้ากันใส่เต้าหู้ และน้ำ ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวนาน 15 นาที หรือเคี่ยวจนผักสุกนุ่ม ปิดไฟ
3. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ
