SERVES
700 กรัม ปั้นได้ 45 ก้อน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ผึ่งเห็ดนางฟ้าสักครู่แล้วโขลกให้ละเอียด ใส่ถ้วย จากนั้นโขลกเห็ดฟางให้ละเอียด ใส่ถ้วย พักไว้
2. โขลกพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และถั่วเน่า เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ บดหอมแดงและกระชายด้วยเครื่องบดทีละอย่างจนละเอียดดี ใส่ถ้วย พักไว้ ปั่นเครื่องที่โขลก หอมแดงบด กระชายบด กับหัวกะทิ เข้าด้วยกันจนละเอียดดี เตรียมไว้
3. ใส่ส่วนผสมที่ปั่นลงในกระทะ ใส่เห็ดนางฟ้าและเห็ดฟางโขลก คนจนเข้ากันดี ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย เกลือ และซีอิ๊วขาว ใช้พายไม้คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง กวนสักครู่ ลดเป็นไฟอ่อน กวนนาน 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมง กวนพอ ส่วนผสมแห้งจับตัว (อย่าให้แห้งเพราะเมื่อเย็นจะแข็ง) ปิดไฟ ผึ่งไว้ให้เย็น จะได้ส่วนผสมที่กวนทั้งหมดน้ำหนักประมาณ 700 กรัม
4. ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 ซม. จนหมด แล้วเก็บใส่ภาชนะปิดฝา แช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาไว้ได้นานเป็นสัปดาห์ (เพื่อความสะดวกเวลาใช้ก็เพียงนำมาคลุกแป้งแล้วชุบไข่ทอดได้เลย)
5. ทำแป้งชุบโดยตีไข่พอเข้ากันดีในถ้วย ใส่แป้งข้าวเจ้า ตีจนเข้ากันดีไม่เป็นเม็ด แล้วกรองด้วยกระชอนตาถี่ใส่ถ้วย อีกใบ เตรียมไว้
6. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนคลุกลูกกะปิที่ปั้นกับแป้งข้าวเจ้าบางๆพอทั่ว แล้วชุบในแป้งชุบ ใส่ลงทอดในกระทะ ทอดจนไข่เหลืองกรอบทั่ว ตักขึ้นใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำมัน (ใส่ลงทอดในปริมาณเท่ากันในแต่ละครั้ง อย่าทอดนาน ลูกกะปิ จะแข็ง) จะได้ไข่กรอบ เนื้อลูกกะปินุ่มรสหวานเค็ม กลิ่นหอมกระชาย
