SERVES
3 ปอนด์
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ละลายเนยสดในเตาไมโครเวฟด้วยไฟแรงนานประมาณ 1 นาที จนเนยละลายดี ยกออกจากเตา พักไว้ จากนั้นแกะไส้ครีมคุกกี้แซนด์วิชรสช็อกโกแลตออก
2. บดคุกกี้แซนด์วิชรสช็อกโกแลตด้วยเครื่องบดอาหารจนละเอียด
3. ใส่คุกกี้แซนด์วิชรสช็อกโกแลตที่บดลงในอ่างผสม ใส่เนยละลาย คลุกให้เข้ากัน พักไว้
4. วางพิมพ์วงแหวนลงบนแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์ ห่ออะลูมิเนียมฟอยล์ให้รอบพิมพ์ นำไปวางลงบนถาด พักไว้
5. ใส่คุกกี้ครัสต์ที่ทำลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ อัดให้เต็มก้นพิมพ์ ใช้ช้อนไล่และเกลี่ยให้เรียบหนาเสมอกัน นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาไว้ (ถ้าต้องการเช็กความหนาของคุกกี้ให้ใช้ช้อนเจาะลงไปในเนื้อคุกกี้)
6. แช่แผ่นเจลาตินลงในถ้วยน้ำเย็นที่ใส่น้ำแข็ง โดยค่อยๆ ใส่ทีละแผ่นเพื่อไม่ให้ติดกัน แช่จนนุ่ม พักไว้
7. ตีครีมชีสในอ่างผสมด้วยเครื่องผสมอาหารโดยใช้หัวตีใบไม้จนนุ่มเนียน ตักใส่อ่างผสม พักไว้
8. ทำครีมไวต์ช็อกโกแลตโดยใส่น้ำลงในหม้อประมาณ ¼ ของหม้อ (หม้อต้องมีขนาดเล็กกว่าอ่างผสม) ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด ลดเป็นไฟอ่อน จากนั้นใส่ไวต์ช็อกโกแลตและวิปปิ้งครีม 2/3 ถ้วยลงในชามแก้ว ยกขึ้นวางบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆ แล้วจึงคนด้วยพายยางจนไวต์ช็อกโกแลตละลายหมด บีบน้ำออกจากเจลาตินพอหมาดใส่เจลาตินที่นุ่มแล้ว คนให้เจลาตินละลายเข้ากันดี พักไว้ที่อุณหภูมิห้องให้อุ่น
9. ตีวิปปิ้งครีมที่เหลือในอ่างผสมด้วยตะกร้อจนข้นและตั้งยอดอ่อน (ทดสอบโดยพอยกตะกร้อแล้ววาดเป็นลวดลายได้) พักไว้ในตู้เย็นหรือวางบนอ่างน้ำแข็ง
10. เตรียมทำเมอแรงก์ไข่ขาวโดยใส่น้ำตาลกับน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน ใช้ช้อนคนเบาๆ ให้น้ำตาลละลาย อย่าให้มีน้ำตาลขึ้นมาติดขอบหม้อ พอน้ำตาลละลายหมดแล้วให้หยุดคน แล้วต้มจนเดือดจัดนานประมาณ 3-5 นาที พอน้ำเชื่อมเริ่มเดือดเป็นฟองใหญ่ๆ จึงตีไข่ขาวด้วยแฮนด์มิกเซอร์หรือเครื่องผสมอาหารตีด้วยหัวตะกร้อ ตีด้วยความเร็วปานกลางให้ไข่ขึ้นฟู และเมื่อน้ำเชื่อมเริ่มมีฟองขนาดเล็กลง ก็ตักน้ำเชื่อมขึ้นมาเล็กน้อยแล้วใส่ลงในน้ำเย็นจัดถ้าปั้นน้ำเชื่อมเป็นก้อนนุ่มๆ ได้ก็แสดงว่าใช้ได้ แล้วค่อยๆ ใส่น้ำเชื่อมร้อนลงในไข่ขาวเบาๆ ตีต่อจนไข่ขาวกลายเป็นเมอแรงก์ที่ขึ้นฟูและเย็นสนิท
11. ใส่ครีมไวต์ช็อกโกแลตลงในอ่างครีมชีส คนเบาๆด้วยตะกร้อจนเข้ากันเป็นเนื้อเนียน จึงเปลี่ยนมาใช้พายยางคนอีกครั้ง (ครีมไวต์ช็อกโกแลตอุ่นๆ ไม่เย็นสนิท ถ้าครีมไวต์ช็อกโกแลตเย็นจัด เจลาตินจะทำให้จับตัวเป็นก้อน ให้นำไปตั้งบนหม้อน้ำร้อนเพื่ออุ่นก่อน) จากนั้นใส่เมอแรงก์ไข่ขาวลงไปครั้งละ 1/3 ของทั้งหมด ค่อยๆ คนให้พอเข้ากัน ใส่วิปปิ้งครีมที่ตีไว้ ตะล่อมให้เข้ากันจนส่วนผสมเนียน
12. เทส่วนผสมชีสเค้กไวต์ช็อกโกแลตใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ให้เต็มพิมพ์ นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง หรือแช่ไว้ในช่องแช่แข็งนานประมาณ 1 ชั่วโมง เมื่อชีสเค้กแข็งแล้วนำออกมาแกะอะลูมิเนียมฟอยล์ออก ใช้ผ้าชุบน้ำร้อนจัดถูรอบพิมพ์ให้ขอบบางส่วนของเค้กหดตัวเล็กน้อย จะทำให้ถอดพิมพ์ออกได้ง่ายยิ่งขึ้น (ควรย้ายเค้กมาวางบนภาชนะที่จะจัดเสิร์ฟก่อนถอดพิมพ์) ตกแต่งด้วยไวต์ช็อกโกแลตขูด
Tips
- ไม่ควรใช้ไฟแรงเคี่ยวน้ำตาลเพราะจะทำให้น้ำตาลตรงข้างหม้อไหม้ก่อน ในระหว่างที่เคี่ยวน้ำตาล อย่าคนจนน้ำตาลขึ้นมาติดข้างหม้อ เพราะจะทำให้น้ำตาลตกผลึก ถ้าใช้เจลาตินชนิดผงให้ใช้เจลาตินประมาณ 15 กรัม นำไปละลายน้ำพักไว้สักครู่ ให้เจลาตินดูดน้ำ แล้วจึงนำไปใส่ในครีมช็อกโกแลตเช่น เดียวกับเจลาตินชนิดแผ่น
สูตรอาหารโดย ณวิภา ปฏิมาประกร
