SERVES
5-6 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1.ทำฐานเค้กโดยโขลกมะพร้าวอบกรอบให้ละเอียด (เหมือนเม็ดทรายหยาบๆ) ใส่ในอ่างผสม ใส่เนยละลาย คนให้เข้ากันปูกระดาษไขบนถาดอบ ตักฐานเค้กใส่ในถาด ใช้ช้อนเกลี่ยให้เรียบเสมอกัน กดให้แน่น เตรียมไว้
2. อุ่นเตาอบไฟบนล่างอุณหภูมิ 130 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ทำตัวเค้กโดยใช้เครื่องตีไข่ไฟฟ้าความเร็วต่ำสุด ตีกรีกโยเกิร์ตและครีมชีสให้เนียนเข้ากัน (ถ้าครีมชีสยังเป็นเม็ดๆ เนื้อเค้กจะไม่เนียน) ใส่น้ำตาลทราย แป้งสาลี และเกลือตีต่อให้เข้ากัน ใส่ไข่ ตีให้เนื้อเนียนเข้ากันตักส่วนผสมใส่บนฐานเค้ก ใช้ช้อนปาดให้เรียบ เสมอกัน ในขั้นตอนนี้หน้าเค้กจะยังดูเหลว นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ (ไม่ต้องอบพร้อมน้ำร้อนก็ได้) นาน 30 นาที หรือจนสุก (เมื่อเขย่าถาดเบาๆ หน้าเค้กเซ็ตตัวและไม่ไหวตามแรงมือ) นำออกมาวางพักให้เย็นลง
3. ทำเคิร์ดมะนาวโดยเตรียมอ่างผสมใบขนาดกลาง หาหม้อที่เมื่อใส่น้ำลงไปครึ่งหม้อแล้ววางอ่างผสมบนปากหม้อได้โดยก้นอ่างไม่โดนน้ำ ใส่น้ำครึ่งหม้อปิดฝาและต้มให้เดือด ระหว่างรอน้ำเดือด ผสมน้ำมะนาว น้ำตาลทราย และเนยละลาย ในอ่างผสม คนให้เข้ากัน ตอกไข่ใส่ถ้วย ตีให้เข้ากัน วางไว้ใกล้มือ เมื่อน้ำเดือดจัดลดเป็นไฟอ่อน วางอ่างผสมบนหม้อน้ำเดือด ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมเร็วๆจนน้ำตาลละลาย ใส่ไข่ คนเร็วๆตลอดเวลาจนส่วนผสมข้นขึ้น (ตั้งแต่ใส่ไข่จนข้นขึ้นใช้เวลาอย่างน้อย 5-8 นาที) ข้อควรระวังขณะใส่ไข่คือหากน้ำร้อนเกินไป ไข่จะกลายเป็นเม็ดและแก้ไขไม่ได้ ที่ถูกต้องคือควรให้ไอน้ำอ่อนๆค่อยๆทำให้ไข่สุกในขณะที่ตีผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อได้เคิร์ดมะนาวแล้ว (ลักษณะข้นเล็กน้อยเหมือนซอสมะเขือเทศ) ปิดไฟ ยกลง พักให้เย็นลงเล็กน้อย ใส่ผิวมะนาว คนให้เข้ากัน ตักเคิร์ดมะนาวราดบนหน้าเค้ก ใช้ช้อนเกลี่ยให้เรียบเสมอกัน
4. แช่เค้กทั้งถาดในตู้เย็นข้ามคืน (อย่าเอาพลาสติกแร็ปปิดบนหน้าเค้กเพราะเคิร์ดมะนาวจะหลุดติดพลาสติกแร็ป) เพื่อให้เซ็ตตัว
5. ทำวานิลลาบัตเตอร์ครีมโดยใช้เครื่องตีไข่ไฟฟ้าตีเนยกับน้ำตาลไอซิ่งให้เนียนเข้ากันส่วนผสมจะข้นขึ้น ใส่กลิ่นวานิลลาและกะทิตีต่อให้เนียนเข้ากัน ตักใส่ถุงบีบที่ใส่หัวบีบเรียบร้อยแล้ว ห่อด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ ในตู้เย็นช่องธรรมดาจนกว่าจะใช้ เตรียมไว้แต่งหน้าเค้ก (ทำไว้ล่วงหน้า 1 วัน หรือทำวันที่จะจัดเสิร์ฟก็ได้ หากบัตเตอร์ครีมแข็งเกินไปจนบีบไม่ได้ ให้วางพักไว้ที่อุณหภูมิห้องสักครู่จนนุ่มลงและบีบแต่งหน้าเค้กได้)
6. เมื่อจะจัดเสิร์ฟ ยกเค้ก (ยกทั้งกระดาษไข) วางบนเขียง ใช้มีดสะอาดชุบน้ำเล็กน้อยตัดเป็นคำๆ (ก่อนตัดทุกครั้งใช้กระดาษทิชชูเช็ดมีดให้สะอาดและชุบน้ำเล็กน้อย) เรียงใส่ถาดบีบวานิลลาบัตเตอร์ครีมบนหน้าเค้กทีละคำ (หากหน้าเค้กละลายให้นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาสักครู่) ตกแต่งด้วยมะพร้าวอบกรอบและผิวมะนาว เสิร์ฟ (หรือแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาไว้จนกว่าจะจัดเสิร์ฟ)
